近红外如何用于休闲食品行业

近红外技术(NIR)历来用于 休闲食品行业 用于测量水分和油分,这是控制休闲食品过程的两种最关键的成分。除了测量原料、加工产品和成品零食中的水分和油脂外,Unity® Scientific™ SpectraStar™ XT 可以测量已应用于薯条的调味料含量。

添加调味料是零食制造过程中成本最高的部分。例如,比目标调味料量多增加1-2%,每周将增加数千美元的制造成本。产品调味不足或过度调味将导致客户投诉,并最终失去市场份额。

零食厂的调味料测量值差异很大。一些制造商根本不进行测量,因为他们相信自己的应用程序硬件能够正常运行。这非常危险,因为涂抹器经常被堵塞或失效。此外,仅根据生产了多少磅的薯条来计算使用了多少调味料并不能准确反映出涂在薯条上的调味料量。

用于测量调味料的其他测试有:

  • 颜色测量 — 概念是产品颜色越深,使用的调味料越多。这可以通过色度计量来量化。这里的缺点是有些调味料是透明的,无法用普通的色度计来测量。
  • 盐分测量 — 在许多情况下,零食产品中的盐会添加到调味料中。如果已知调味品批次中的盐含量,则在测量调味薯片中的盐的情况下,很容易计算出在产品上涂了多少调味料。典型的盐度测试是滴定法,从非常简单的、由操作员驱动的测试到带有自动采样器的自动化仪器。

简单的盐滴定非常主观,操作员之间差异很大。这会导致准确性问题。在该方法中,所有滴定都使用硝酸银。测试中使用的化学品价格昂贵,硝酸银的处置也很昂贵。此外,每个样品的滴定大约需要 5-15 分钟。

休闲食品行业需要一种准确、快速地分析调味料的快速方法。

使用 Unity® Scientific SpectraStar™ XT 近红外分析仪进行调味品分析

Unity® Scientific SpectraStar™ 近红外系统可以在不到 30 秒的时间内测量调味料含量,无需昂贵的化学物质。这使工厂能够将调味料的使用控制在1%以上。有了这么多节省的调味料,可以在短短几个月内支付乐器的费用。

校准

SpectraStar™ XT 通过运行一组用于训练仪器的已知样本进行校准。对每种调味料都进行了校准。由于每家公司都生产独特的产品,因此为A公司开发的校准不适用于B公司。但是,为A公司开发的校准将适用于在A公司多个地点生产的相同产品。

对于实验室方法,我们将使用滴定方法作为校准的参考或按重量组成一组样品。在后一种方法中,通过权衡一定量的调味料和一定数量的基础薯条来制定一套标准。然后将样品在食物加工机中研磨。

所使用的校准方法将取决于工厂目前采用的方法。目标是在校准中加入尽可能多的变化(不同的生产日期,不同的调味批次),以使其更可靠。

样品应使用食物加工机研磨。研磨机必须有一个足够大的碗来研磨 200 克样品。由于一致的粒径对精确分析至关重要,因此建议使用计时器来控制研磨机。

对于常规测量,预计误差约为0.5%或更好。以下是薯片烧烤调味料的示例:

薯片上的盐和醋调味料:

结论

Unity® Scientific SpectraStar™ XT 近红外分析仪提供了一种快速测量方法,可以在不使用任何化学物质的情况下在不到 30 秒的时间内分析样品中的调味料含量。SpectraStar™ 的准确性和可靠性使其可以用作调味成分的过程控制工具。这将为工厂提供快速的投资回报,并在未来节省更多的成本和能源。

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