脉冲面粉分析 BakerPaper

在健康趋势和环境考虑的推动下，豆类面粉正在成为烘焙食品中小麦粉的创新替代品。豆类富含蛋白质、纤维和必需营养素，还可以通过提高土壤肥力来促进可持续农业。但是，它们缺乏麸质带来了挑战，例如面团的行为、质地和风味的变化。本文探讨了豆类面粉的功能特性、它们对烘焙性能的影响，以及可用于评估其质量和优化配方的工具，例如Mixolab 2。通过了解这些因素，面包师可以放心地加入豆类面粉来制作营养丰富、高质量的产品。