Análisis de harina en polvo | BakerPaper

Las harinas de leguminosas están surgiendo como alternativas innovadoras a la harina de trigo en los productos horneados, impulsadas por las tendencias de salud y las consideraciones ambientales. Ricas en proteínas, fibra y nutrientes esenciales, las legumbres también contribuyen a la agricultura sostenible al mejorar la fertilidad del suelo. Sin embargo, su falta de gluten presenta desafíos, como los cambios en el comportamiento, la textura y el sabor de la masa. Este artículo explora las propiedades funcionales de las harinas leguminosas, su impacto en el rendimiento de la cocción y las herramientas disponibles, como el Mixolab 2, para evaluar su calidad y optimizar las formulaciones. Al comprender estos factores, los panaderos pueden incorporar con confianza las harinas de legumbres para crear productos nutritivos y de alta calidad.