Analyse de la farine de légumineuses - Bakerpaper

Les farines de légumineuses s’imposent comme des alternatives innovantes à la farine de blé dans les produits de boulangerie, portées par les tendances santé et les considérations environnementales. Riches en protéines, en fibres et en nutriments essentiels, les légumineuses contribuent également à une agriculture durable en améliorant la fertilité des sols. Cependant, l’absence de gluten pose des défis, notamment en ce qui concerne le comportement de la pâte, la texture et la saveur.

Cet article examine les propriétés fonctionnelles des farines de légumineuses, leur impact sur les performances en boulangerie et les outils disponibles, comme le Mixolab 2, pour évaluer leur qualité et optimiser les formulations. En comprenant ces facteurs, les boulangers peuvent intégrer avec confiance les farines de légumineuses afin de créer des produits à la fois nutritifs et de haute qualité.