Wooden Bakery verbessert die Beziehung zwischen Miller und Mixolab 2

Holzbäckerei of Lebanon, ein Unternehmen, das trotz Widrigkeiten erfolgreich war, hat die Qualität beibehalten, die seine Verbraucher erwarten. Dies ist in erster Linie der Hilfe eines Analysegeräts für Mehl und Teig im Qualitätskontrolllabor zu verdanken.

Wooden Bakery wurde 1969 in Jal El Dib, Libanon, gegründet und ist ein Familienunternehmen, das sich zu einer der bekanntesten Bäckereimarken im gesamten Nahen Osten entwickelt hat. Wooden Bakery hat die Branche in der Region revolutioniert, indem es neue Standards gesetzt und gleichzeitig seine Produkte und Dienstleistungen kontinuierlich verbessert hat. Wooden Bakery hat auf über 50 Standorte im Libanon expandiert und in Saudi-Arabien einen Master-Franchise-Betrieb im Ausland eröffnet. Sie haben auch internationale Niederlassungen in Katar, den Vereinigten Arabischen Emiraten und Kuwait. Eine Eröffnung im Irak ist geplant.

Qualität stand schon immer im Mittelpunkt von Wooden Bakery und seinen Produkten, darunter traditionelle Brote, Fladenbrote und Kuchen aus dem Nahen Osten sowie französisches Brot, Wiener Gebäck und mehr.

Laut Jessica Bitar, Total Quality Manager bei Wooden Bakery, ist der Schwerpunkt des Unternehmens auf die gleichbleibend hohe Qualität der Backwaren ein wichtiger Grund dafür, dass das Unternehmen seinen Erfolg fortsetzen konnte. „Jedes unserer Produkte erfordert eine spezifische Mehlrezeptur, die auf verschiedenen Aspekten basiert, darunter Protein, Aschegehalt, feuchtes Gluten und andere“, sagt Bitar. „Angesichts der Verfügbarkeit von Mehl in unserer Region und der Tatsache, dass die Mehlqualität bei jeder Lieferung erheblich variieren kann, kann dies eine Herausforderung sein.“

Eine einzigartige rheologische Analysetechnologie wird zu einem wichtigen Instrument für die Qualitätskontrolle

2012 kaufte Wooden Bakery die Mixolab 2 Universeller Teigcharakterisierer. In etwa 45 Minuten kann das Mixolab 2 eine kleine Mehlprobe (50 g) entnehmen und eine Datenkurve oder ein „Profil“ ausgeben. Dieses Profil umfasst Daten zur Wasseraufnahmekapazität, zum Mischverhalten und zur Amylaseaktivität eines Mehls und bietet gleichzeitig Einblicke in die Haltbarkeit des Produkts.

Laut Bitar simuliert das Instrument die Einschränkungen, denen ein Teig während des Produktionsprozesses ausgesetzt ist, und hilft dem Qualitätsteam, sich ein klareres Bild von der Mehlqualität zu machen. „Im Laufe der Jahre haben wir mit Unterstützung von Hasan Shaib von Labcore Mehlqualitätsprofile für unsere zahlreichen Produkte mit dem Mixolab 2 entwickelt“, sagt Bitar.

„Wir testen jede neue Mehllieferung vor der Produktion, um unsere Produktköche über etwaige Qualitätsunterschiede zu informieren. So kann unser Produktionsteam vorausschauend planen und sich das Rätselraten ersparen.“

Mit ihren Müllern eine neue „Sprache“ sprechen

Als eine der bekanntesten Bäckereimarken der Region hat Wooden Bakery, der Wert auf Qualität legt, viele in der Backindustrie beeinflusst, darunter auch die Müller. Vor einigen Jahren — vor den aktuellen Problemen mit der Verfügbarkeit von Mehl — verwendete Wooden Bakery Mixolab 2, um die Spezifikationen ihrer Müllerei für die Mehlqualität zu überprüfen.

Es ist nicht ungewöhnlich, dass eine Mehllieferung von Zeit zu Zeit nicht den Spezifikationen entspricht. Es gab jedoch einen bestimmten Zeitraum, in dem einer der Müller von Wooden Bakery häufig sein Ziel verfehlte. Im Laufe der Zeit belastete dies die Produktivität des Unternehmens, sagte Bitar.

„Zu diesem Zeitpunkt haben wir uns mit diesem Müller zusammengesetzt und ihm gezeigt, wie wir die Mehlqualitäten unserer spezifischen Produkte mit dem Mixolab 2 beurteilen können“, sagte sie. „Da wir einer ihrer größten Kunden waren, haben wir sie davon überzeugt, in ein eigenes Mixolab 2 zu investieren. Angesichts der Menge an Mehl, die wir bei ihnen kaufen, konnten sie ihr System in sehr kurzer Zeit bezahlen „, sagt Bitar.

„Jetzt enthält jede Mehllieferung, die wir vom Müller erhalten, ein Datenblatt mit Werten aus dem Mixolab, das wir anhand unserer Analyse überprüfen können. Es ist, als würden wir gemeinsam eine neue Sprache sprechen, was unserer Beziehung zu diesem Müller und unserer Produktivität sehr geholfen hat.“

Kontinuierliche Weiterentwicklung, um ein Versprechen gegenüber den Verbrauchern einzuhalten

Angesichts des aktuellen Weizen- und Mehlmarktes verwendet Wooden Bakery das Instrument weniger, um Mehllieferungen zu überprüfen, sondern um ihre Produzenten mit Informationen auszustatten, die sie zur Anpassung ihres Prozesses benötigen.

Bei jeder Mehllieferung lässt Wooden Bakery wie gewohnt eine Probe durch das Mixolab 2 laufen. Auf der Grundlage der Datenkurve kann das Produktionsteam jedoch sofort Änderungen an seinem Rezept vornehmen und das Mixolab 2 erneut verwenden, um zu beurteilen, wie die Einführung von Enzymen und anderen Inhaltsstoffen in die Rezeptur ihnen helfen kann, ihr Zielproduktprofil zu erreichen. Diese Bemühungen stellen sicher, dass jede Mehllieferung in jeder Qualitätsstufe für die Produktion verwendet werden kann.

„Wir sind derzeit nicht in der Lage, Mehl von unseren Lieferanten abzulehnen, aber das Mixolab 2 hilft uns dabei, eine Ausgangsbasis für die Mehlqualität zu erhalten. Dann können wir Verbesserer einsetzen, um unsere Produktspezifikationen zu erreichen, die wir dann auf die Produktion übertragen können „, sagt Bitar.

Mit Daten zur Mehl- und Teigqualität ausgestattet, wächst Wooden Bakery weiter

Jedes Unternehmen strebt danach, eine ikonische Marke zu werden, die die Verbraucher lieben. Dennoch wird dieses Ziel oft nicht erreicht, ohne Opfer zu bringen, insbesondere wenn wirtschaftliche oder politische Hindernisse überwunden werden, auf die niemand Einfluss hat. Es braucht ein Unternehmen mit unerschütterlichen Qualitätsprinzipien und der Bereitschaft, jede Gelegenheit zu nutzen, um Produkte zu liefern, die exakten Qualitätsspezifikationen entsprechen. Und das liegt nicht nur in der Verantwortung des Unternehmens, sondern auch in der Verantwortung der Lieferanten der Inhaltsstoffe.

Wooden Bakery hat seinen Betrieb mit Qualitätssicherungstechnologien verstärkt, die es ihnen ermöglichen, unter allen Umständen weiterhin qualitativ hochwertige Produkte anzubieten. Dieser proaktive Ansatz hat es ihnen ermöglicht, ihr Wachstum auch in schwierigen Zeiten fortzusetzen und den Erfolg zu nutzen, um ihre Mühlen dazu zu bewegen, mehr Kontrolle über ihren Betrieb zu übernehmen.

Die Anpassungsfähigkeit und Widerstandsfähigkeit von Wooden Bakery verkörpern im Wesentlichen die Menschen im Libanon, deren Stolz und Hingabe für das Backen als Handwerk und das Glück ihrer Verbraucher keine Grenzen kennen.