Drewniana piekarnia poprawia relacje Millera z Mixolab 2

Drewniana piekarnia Libanu, firma, która rozkwitła w obliczu przeciwności losu, zachowała jakość, jakiej oczekują jej konsumenci. Dzieje się tak przede wszystkim dzięki pomocy jednego instrumentu do analizy mąki i ciasta w laboratorium kontroli jakości.

Założona w 1969 roku w Jal El Dib w Libanie, Wooden Bakery to rodzinna firma, która stała się jedną z najbardziej rozpoznawalnych marek piekarniczych na Bliskim Wschodzie. Drewniana piekarnia zrewolucjonizowała branżę w regionie, ustanawiając nowe standardy, jednocześnie stale ulepszając swoje produkty i usługi. Wooden Bakery rozszerzyła się do ponad 50 lokalizacji w Libanie i otworzyła zagraniczną Master Franchise Operation w Arabii Saudyjskiej. Prowadzą również operacje międzynarodowe w Katarze, Zjednoczonych Emiratach Arabskich i Kuwejcie, z planami otwarcia w Iraku.

Jakość zawsze była podstawą drewnianej piekarni i jej produktów, w tym tradycyjnych pieczyw, podpłomków i ciast pochodzących z Bliskiego Wschodu, a także francuskich pieczyw, wiedeńskich wypieków i nie tylko.

Według Jessiki Bitar, Total Quality Manager w Wooden Bakery, nacisk firmy na konsekwentne dostarczanie najwyższej jakości wypieków jest ważnym powodem, dla którego udało się kontynuować swój sukces. „Każdy z naszych produktów wymaga specyficznej formuły mąki opartej na różnych aspektach, w tym białka, zawartości popiołu, mokrego glutenu i innych” - mówi Bitar. „Może to być wyzwaniem, biorąc pod uwagę dostępność mąki w naszym regionie i to, jak jakość mąki może się znacznie różnić w zależności od dostawy”.

Unikalna technologia analizy reologicznej staje się ważnym instrumentem kontroli jakości

W 2012 roku Wooden Bakery kupiła Uniwersalny charakteryzator ciasta Mixolab 2. W ciągu około 45 minut Mixolab 2 może pobrać małą próbkę mąki (50 g) i wyprowadzić krzywą danych lub „profil”. Ten profil zawiera dane dotyczące zdolności wchłaniania wody mąki, zachowania mieszania i aktywności amylazy, zapewniając jednocześnie wgląd w okres przydatności do spożycia produktu.

Według Bitar instrument symuluje ograniczenia, jakie przechodzi ciasto podczas procesu produkcyjnego, pomagając zespołowi ds. Jakości uzyskać jaśniejsze wyobrażenie o jakości mąki. „Przez lata i przy wsparciu Hasana Shaiba z Labcore opracowaliśmy profile jakości mąki dla naszych licznych produktów z Mixolab 2”, mówi Bitar.

„Testujemy każdą nową dostawę mąki przed produkcją, aby poinformować naszych szefów kuchni o wszelkich rozbieżnościach w jakości. Pozwala to naszemu zespołowi produkcyjnemu planować z wyprzedzeniem i wyeliminować wiele domysłów ze swoich obowiązków”.

Mówienie w nowym „języku” ze swoimi młynarzami

Jako jedna z najbardziej rozpoznawalnych marek piekarniczych w regionie, nacisk Wooden Bakery na jakość wpłynął na wielu producentów pieczarek, w tym na młynarzy. Kilka lat temu - zanim obecne zmagania miały wpływ na dostępność mąki - Wooden Bakery użyła Mixolab 2 do audytu specyfikacji ich młynarza pod kątem jakości mąki.

Nierzadko zdarza się, że dostawa mąki od czasu do czasu dociera poza specyfikacją. Był jednak szczególny okres, w którym jednemu z młynarzy Wooden Bakery często brakowało swojego śladu. Z biegiem czasu zaczęło to wpływać na produktywność firmy, powiedział Bitar.

„To właśnie w tym momencie usiedliśmy z tym młynarzem i pokazaliśmy im, jak możemy ocenić jakość mąki dla naszych konkretnych produktów za pomocą Mixolab 2” - powiedziała. „Ponieważ byliśmy jednym z ich największych klientów, przekonaliśmy ich do zainwestowania we własny Mixolab 2. Biorąc pod uwagę ilość mąki, którą od nich kupujemy, byli w stanie zapłacić za swój system w bardzo krótkim czasie” - mówi Bitar.

„Teraz każda dostawa mąki, którą otrzymujemy od młynarza, zawiera arkusz danych wartości z Mixolab, który możemy wykorzystać do audytu pod kątem naszej analizy. To tak, jakbyśmy mówili razem nowym językiem, co bardzo pomogło naszym relacjom i produktywności z tym młynarzem”.

Nieustanne obracanie się, aby dotrzymać obietnicy dla konsumentów

Teraz z obecnym rynkiem pszenicy i mąki, Wooden Bakery wykorzystuje ten instrument mniej do audytu dostaw mąki, ale do uzbrojenia swoich producentów w informacje potrzebne do dostosowania procesu.

Przy każdej dostawie mąki Wooden Bakery przeprowadza próbkę przez Mixolab 2, jak zwykle. Jednak w oparciu o krzywą danych zespół produkcyjny może natychmiast wprowadzić poprawki w swojej recepturze, wykorzystując ponownie Mixolab 2, aby ocenić, w jaki sposób wprowadzenie enzymów i innych składników do formuły może pomóc im osiągnąć docelowy profil produktu. Ten wysiłek zapewnia, że każda dostawa mąki, na dowolnym poziomie jakości, może być wykorzystana w produkcji.

„Obecnie nie jesteśmy w sytuacji, w której możemy odrzucić mąkę od naszych dostawców, ale Mixolab 2 pomaga nam uzyskać podstawę jakości mąki. Następnie możemy użyć ulepszaczy, aby pomóc nam osiągnąć specyfikacje naszych produktów, które możemy przenieść do produkcji” - mówi Bitar.

Uzbrojona w dane dotyczące jakości mąki i ciasta, drewniana piekarnia nadal się rozwija

Każda firma stara się stać kultową marką, którą uwielbiają konsumenci. Jednak cel ten często nie jest osiągany bez poświęceń, zwłaszcza podczas pokonywania przeszkód ekonomicznych lub politycznych, które są poza kontrolą innych. Potrzebna jest firma o niezachwianych zasadach jakości i chęci poszukiwania każdej okazji, aby dostarczać produkty zgodnie z dokładnymi specyfikacjami jakościowymi. I to nie tylko odpowiedzialność firmy, ale także dostawcy składników.

Wooden Bakery wzmocniła swoją działalność technologiami zapewniania jakości, które pozwalają im nadal dostarczać produkty najwyższej jakości w każdych okolicznościach. To proaktywne podejście pozwoliło im kontynuować rozwój w trudnych czasach, wykorzystując sukces, aby wpłynąć na swoich młynarzy, aby przejęli większą kontrolę nad ich działalnością.

Zasadniczo zdolność adaptacji i odporność Wooden Bakery ucieleśniają mieszkańców Libanu, których duma i oddanie pieczeniu jako rzemiosłu i szczęściu konsumentów nie znają granic.