Domino's Pizza: Ein unerschütterliches Bekenntnis zur Qualität
Seit seiner Gründung in den 1960er Jahren Dominos Pizza hat sich zu einem globalen Kraftzentrum entwickelt, das über 90 Länder mit einem beeindruckenden Netzwerk von 20.000 Geschäften abdeckt und damit eine der weltweit größten Pizzalieferketten ist. Domino's Pizza France ist Teil der Gruppe Domino's Pizza Enterprises Ltd (DPE) und fungiert als Master-Franchisenehmer für Australien, Neuseeland, Japan, Taiwan, Malaysia, Singapur, Kambodscha und Europa, das Frankreich, Belgien, die Niederlande, Luxemburg und Deutschland umfasst.
Melissa Mihoub, Global QA Director, beaufsichtigt die Qualitätsteams der Gruppe. Sie empfing uns freundlicherweise am Hauptsitz von Domino's Pizza France, gab Einblicke in die Organisation und teilte das unerschütterliche Engagement des Unternehmens für Qualität.
Ein Unternehmensengagement für Qualität
„In Frankreich und den Benelux-Ländern“, erklärt Melissa, „haben wir Kommissare eingerichtet, die als Produktions- und Logistikzentren dienen. Dies rationalisiert nicht nur die Rohstoffversorgung der Geschäfte, sondern verwaltet auch die Produktionslinie für Pizzateig effizient. (In den anderen Märkten wird der Teig direkt im Laden hergestellt)“. Die Qualitätsteams sind von entscheidender Bedeutung und übernehmen Aufgaben in der gesamten Kette, von der Lieferantenauswahl über die Herstellung von Pizzateig bis hin zur Logistik für die Lieferung an Franchisenehmer und der Produktqualität.
Das Bekenntnis zur Qualität beginnt mit einem strengen Produktmanagement. Lieferanten müssen die Qualitätspolitik einhalten, und alle Produkte, einschließlich Mehle und Zutaten, müssen strenge Spezifikationen erfüllen. Die Produkte werden regelmäßig nach einem Probenahmeplan getestet, der an die Kritikalität der Produkte angepasst ist. Diese Produkte (einschließlich Teig, Tomatensauce, Peperoni und Mozzarella) werden häufiger kontrolliert als Produkte in geringer Stückzahl wie Garnelen, die beispielsweise nur in Belgien hergestellt werden. Bei Verstößen werden häufigere Kontrollen eingeführt. Kontrollen nach dem Backen sind ebenfalls von entscheidender Bedeutung, um sicherzustellen, dass das Produkt, das den Ofen des Franchisenehmers verlässt, den Erwartungen der Verbraucher entspricht.
Pizzateig gilt als Schlüsselelement bei der Bestimmung der Qualität und des unverwechselbaren Geschmacks von Domino's Pizzen und spielt eine wichtige Rolle im Herstellungs- und Bewertungsprozess. Nach dem Backen muss die Pizza ein einheitliches Erlebnis bieten, das auf charakteristischen Merkmalen beruht: einer goldenen Farbe, einer knusprigen Kruste und einer gut zelligen Textur.
In den französischen und niederländischen Kommissaren gewährleisten tägliche Tests eine gleichbleibende Teigqualität während des gesamten Lebenszyklus, einschließlich rheologischer Untersuchungen mit dem Mixolab 2 - Teiganalyse und andere Qualitätskontrollen, wie Teigkeimen, Tests an einer gebackenen Pizza, Krustenkontrolle und Schnitttests. Das Produktionsteam reserviert spezifische Proben für tägliche Kontrollen während der gesamten Lebensdauer des Teigs (5 Tage im Lager), um eine ständige Überwachung der Teigqualität zu gewährleisten.
Verbesserung des Wissens und der Kontrolle über Teig
Da das Rezept einfach ist, ist Domino's Pizza bei der Teigherstellung nicht auf größere Qualitätsprobleme gestoßen, auch wenn Teige durch Faktoren wie die Qualität des Weizens aus einer neuen Ernte oder das Wetter und die Umgebungstemperatur beeinflusst werden können, die das Teigwachstum beeinflussen.
Bei Domino's Pizza France verfügen einige Mitglieder des Produktionsteams über 15 bis 20 Jahre Erfahrung und ein tiefes Verständnis der Teigqualität. Sie sind in der Lage, während der Herstellung Berührungs- oder Geschmacksnuancen wahrzunehmen. Dieses Fachwissen muss bewahrt, formalisiert und qualifiziert werden, um es voll ausschöpfen zu können. Die Entscheidung, Prozesse auf objektiven Daten und nicht nur auf persönlichem Wissen zu stützen, war von entscheidender Bedeutung, insbesondere um den Verlust von Informationen zu verhindern, wenn Mitarbeiter in den Ruhestand gehen.
Daher war es logisch, dass die Qualitätsabteilung ihr Fachwissen und ihre Kontrolle über Pizzateig, ein Schlüsselelement in ihrem Geschäft, verstärkt. Das Hauptziel bestand darin, perfekte und objektive Kenntnisse über den Teig zu erlangen, etwaige Beschwerden zu antizipieren und proaktiv auf die Bedenken der Franchisenehmer hinsichtlich der Teigqualität einzugehen. „Unser Ziel war es, unser Produkt (Teig) besser sichtbar zu machen, damit wir unsere Produktionslinie anpassen konnten“, bestätigt Melissa.
Einfachheit und Präzision: die Mixolab 2 - Teiganalyse bei Domino's Pizza Commissionaries im Mittelpunkt der Qualität
Das Mixolab 2 - Teiganalyse hat sich bei Domino's Pizza in Frankreich und den Niederlanden zum wichtigsten Analysetool für Pizzateig entwickelt. Bei Chopin Technologies wurden vergleichende Demonstrationen am Alveograph und am Mixolab 2 - Teiganalyse durchgeführt, um die Vor- und Nachteile der einzelnen Maschinen anhand der Bedürfnisse von Domino's Pizza zu ermitteln. Das Mixolab 2 - Teiganalyse wurde aufgrund seiner Benutzerfreundlichkeit und seiner Fähigkeit, Mehl und Teig zu kontrollieren, ausgewählt und gleichzeitig die Verwendung von Zielprofilen ermöglicht. Diese einfache Interpretation durch ein leicht zu handhabendes und verständliches Tool war angesichts des Fehlens eines Labors bei Domino's Pizza von besonderer Bedeutung. Mixolab 2 - Teiganalyse ist jetzt ausschließlich der Qualitätskontrolle gewidmet. (Es gibt keine Forschung und Entwicklung, da es nur ein Teigrezept gibt).
Integration des Mixolab 2 - Teiganalyse in den Betrieb
Bei Domino's Pizza in Frankreich hat die Einführung des Mixolab 2 - Teiganalyse die Grenzen des Fachwissens verschoben. Es war wichtig, dass dieser Fortschritt nicht nur als Initiative des Qualitätsteams gesehen wird, sondern auch Teil der Unternehmenskultur ist und von den Produktionsteams unterstützt wird. Zusätzlich zu der von KPM organisierten Benutzerschulung stellten sie sicher, dass das Mixolab 2 - Teiganalyse ihren Produktionsteams vorgestellt wurde, damit sie die Auswahl der Ausrüstung und deren Vorteile in Bezug auf die Teigcharakterisierung verstanden.
Für eine noch einfachere Handhabung wurde in Zusammenarbeit mit Georges Tawil, Anwendungsspezialist bei Chopin Technologies, ein spezielles Tool entwickelt, um die Dateninterpretation zu vereinfachen. Dieses Gerät konvertiert die Rohdaten in einen klaren Farbcode, sobald sie in Excel eingegeben wurden. Dieser vereinfachte Ansatz ermöglichte einen reibungslosen Übergang und verstärkte die Akzeptanz dieser Innovation in unserem Herstellungsprozess. Melissa bewertet die Zusammenarbeit mit KPM Analytics als sehr positiv. „Wir haben eng mit dem KPM-Team zusammengearbeitet (und arbeiten immer noch zusammen), und wir haben ihre Reaktionsfähigkeit und ihren Erfahrungsaustausch sehr geschätzt.“
Täglicher Gebrauch von Mixolab 2 - Teiganalyse
Das Mixolab 2 - Teiganalyse ist derzeit das wichtigste Tool zur Teiganalyse bei Domino's Pizza in Frankreich und den Niederlanden, das ausschließlich der Qualitätskontrolle gewidmet ist. Bei jeder Mehllieferung wird eine Probe getestet, um die Spezifikationen des Lieferanten zu überprüfen. Wenn das Mehl nicht dem spezifischen Profil entspricht, das mit dem Mixolab 2 - Teiganalyse ermittelt wurde, greifen die Teams ein.
Täglich wird eine Teigprobe aus dem Mixer entnommen und auf dem Mixolab 2 - Teiganalyse getestet. Tests werden auch an Teig durchgeführt, der von der Produktion zur Bildung einer Probenbibliothek beiseite gelegt wurde. Die erhaltenen physikalischen Daten werden dann manuell eingegeben, wodurch eine Bewertung generiert wird, die bestimmt, ob das Produkt konform, akzeptabel oder nicht ist.
Dieser Ansatz gewährleistet ein umfassendes Bewusstsein für die Qualität der Produkte, die an Franchisenehmer geliefert werden, und ermöglicht es Domino's Pizza, potenzielle Beschwerden zu antizipieren, indem Probleme frühzeitig im Prozess erkannt werden.
Qualität mit Präzision kultivieren: Die Wirkung von Mixolab 2 - Teiganalyse bei Domino's Pizza France
„Wir haben bei Null angefangen, ohne vorherige Daten. Dank Mixolab 2 - Teiganalyse haben wir jetzt ein besseres Verständnis des Teigs und eine bessere Fähigkeit, vorherzusagen. Im Falle von Beschwerden verfügen wir über umfassendere Vergleichsdaten, sodass wir fundierte Entscheidungen treffen können, indem wir die Ergebnisse von Mixolab 2 - Teiganalyse mit denen anderer Qualitätskontrolltests vergleichen „, erklärt Melissa.
Durch die Integration von Mixolab 2 - Teiganalyse in seinen Prozess zur Steuerung von Pizzateig konnten Domino's Pizza France und Domino's Pizza Niederlande hat sein Engagement für Qualität verstärkt. Dieser Übergang zu einem objektiveren, datengestützten Ansatz ist entscheidend für die Aufrechterhaltung und Verbesserung der Teigqualität, ein grundlegender Aspekt ihres Geschäfts.
