The Mixolab 2 has become the key analysis tool for pizza dough at Domino’s Pizza France and Netherlands for daily tests to ensure consistent dough quality throughout its entire life cycle, including rheological evaluations and other quality controls, such as dough proofing, tests on a baked pizza, crust control, and cut test. The production team reserves specific samples for daily checks over the life of the dough (5 days at store level), guaranteeing constant monitoring of dough quality.

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自二十世纪六十年代问世以来 多米诺披萨 现已发展成为全球巨头，横跨90多个国家，拥有令人印象深刻的20,000家门店网络，使其成为世界上最大的披萨外卖连锁店之一。法国多米诺披萨是多米诺披萨企业有限公司（DPE）集团的一部分，是澳大利亚、新西兰、日本、台湾、马来西亚、新加坡、柬埔寨和欧洲的主要加盟商，包括法国、比利时、荷兰、卢森堡和德国。

全球质量保证总监梅利莎·米胡布负责监督该小组的质量团队。她在法国多米诺披萨总部热情地接待了我们，提供了对该组织的见解，并分享了公司对质量的坚定承诺。

企业对质量的承诺

梅利莎解释说：“在法国和比荷卢经济联盟，我们已经建立了小卖部，它们是生产和物流中心。这不仅可以简化商店的原材料供应，还可以有效地管理披萨面团生产线。（在其他市场，面团直接在商店里制作）”。质量团队至关重要，他们在整个链条中执行任务，从供应商选择到披萨面团的生产，向加盟商交付的物流以及产品质量。

对质量的承诺始于严格的产品管理。供应商必须遵守质量政策，所有产品，包括面粉和配料，都必须符合严格的规格。根据适合产品关键程度的抽样计划，定期对产品进行测试。这些产品（包括面团、番茄酱、意大利辣香肠和马苏里拉奶酪）比虾等小批量产品（例如比利时特有的产品）接受更频繁的检查。如果出现违规行为，则会进行更频繁的检查。烘焙后的检查对于确保离开加盟商烤箱的产品符合消费者的期望也至关重要。

披萨面团被认为是决定多米诺披萨质量和独特口味的关键要素，在制造和评估过程中起着至关重要的作用。烘烤后，披萨必须基于其独特的特征提供一致的体验：金黄色、脆皮和细胞良好的质地。

在法国和荷兰的小卖部，每日测试可确保面团在整个生命周期中保持稳定的质量，包括使用 Mixolab 2 以及其他质量控制，例如面团发芽、烤披萨测试、外壳控制和切割测试。生产团队保留了特定的样品，用于在面团的整个生命周期（在商店层面为5天）进行日常检查，从而保证了对面团质量的持续监控。

增强对面团的了解和控制

配方很简单，Domino's Pizza在面团生产中没有遇到重大的质量问题，即使面团会受到新收小麦质量或天气和环境温度等因素的影响，这些因素会影响面团的生长。

在 Domino's Pizza France，一些生产团队成员拥有 15 到 20 年的经验，对面团质量有深入的了解；他们能够在生产过程中感知触觉或味道上的细微差别。这种专业知识需要保存、正规化和合格，才能充分利用它。将流程建立在客观数据而不仅仅是个人知识基础上的决定至关重要，对于防止员工退休后信息丢失尤其如此。

因此，质量部门加强对披萨面团的专业知识和控制是合乎逻辑的，披萨面团是其业务的关键要素。主要目标是获得完美、客观的面团知识，预测任何投诉，并采取积极的方法来应对加盟商对面团质量的担忧。梅利莎证实：“我们的目标是提高我们的产品（面团）的知名度，这样我们就可以调整生产线。”

简单和精确： Mixolab 2 是多米诺披萨小卖部质量的核心

Mixolab 2已成为法国和荷兰多米诺披萨面团的关键分析工具。肖邦科技在Alveograph和Mixolab 2上进行了比较演示，以根据多米诺披萨的需求确定每台机器的优势和局限性。之所以选择 Mixolab 2，是因为它易于使用，能够控制面粉和面团，同时允许使用目标配置文件。鉴于多米诺披萨没有实验室，通过易于操作和理解的工具实现这种易于解释的方法尤为重要。Mixolab 2 现在专门用于质量控制。（没有研发，因为只有一种面团配方）。

将 Mixolab 2 集成到运行中

在法国的多米诺披萨，Mixolab 2的推出突破了专业知识的界限。至关重要的是，不应将这种进步简单地视为质量团队的一项举措，还应成为企业文化的一部分，并得到生产团队的支持。除了由KPM组织的用户培训外，他们还确保向生产团队展示Mixolab 2，以便他们了解设备的选择及其在面团特性方面将带来什么。

为了便于操作，与肖邦科技应用专家乔治·塔维尔合作开发了一种特殊工具，以简化数据解释。一旦输入到 Excel 中，该设备就会将原始数据转换为清晰的颜色代码。这种简化的方法促进了平稳过渡，增强了我们制造过程中对这一创新的认可。梅利莎称赞与KPM Analytics的合作非常积极。“我们与KPM团队密切合作（现在仍在合作），我们感谢他们的反应和专业知识共享。”

每日使用 Mixolab 2

Mixolab 2 目前是法国和荷兰多米诺披萨的主要面团分析工具，专门用于质量控制。每次交付面粉时，都要测试样品以验证供应商的规格。如果面粉不符合Mixolab 2确定的具体配置，则团队会进行干预。

每天从搅拌机中抽取面团样本并在Mixolab 2上进行测试。还对生产过程中预留的面团进行测试，以形成样品库。然后手动输入获得的物理数据，生成一个分数，确定产品是否合规、是否可接受。

这种方法可确保充分意识到向加盟商运送的产品的质量，使Domino's Pizza能够通过在流程的早期发现问题来预测潜在的投诉。

精准培育品质：法国多米诺披萨 Mixolab 2 的影响

“我们从头开始，没有先前的数据。现在，多亏了 Mixolab 2，我们加深了对面团的理解，提高了预测能力。如果有投诉，我们有更丰富的比较数据，通过将Mixolab 2的结果与其他质量控制测试的结果进行比较，我们能够做出明智的决定。” Melissa解释说。

通过将 Mixolab 2 集成到其披萨面团控制流程中，Domino's Pizza France 和 荷兰多米诺披萨 加强了其对质量的承诺。这种向更客观、数据驱动的方法的过渡对于维持和提高面团质量至关重要，这是他们业务的基本方面。

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