Domino's Pizza: niezachwiane zaangażowanie w jakość
Od momentu powstania w latach sześćdziesiątych XX wieku, Pizza Domino przekształcił się w globalną potęgę, obejmującą ponad 90 krajów z imponującą siecią 20 000 sklepów, co czyni ją jedną z największych sieci dostawczych pizzy na świecie. Domino's Pizza France jest częścią grupy Domino's Pizza Enterprises Ltd (DPE), działającej jako główny franczyzobiorca dla Australii, Nowej Zelandii, Japonii, Tajwanu, Malezji, Singapuru, Kambodży i Europy, obejmującej Francję, Belgię, Holandię, Luksemburg i Niemcy.
Melissa Mihoub, dyrektor ds. globalnej kontroli jakości, nadzoruje zespoły ds. jakości dla grupy. Uprzejmie gościła nas w siedzibie Domino's Pizza France, oferując wgląd w organizację i dzieląc się niezachwianym zaangażowaniem firmy w jakość.
Firmowe zaangażowanie w jakość
„We Francji i Beneluksie”, wyjaśnia Melissa, „stworzyliśmy komisarzy, które są centrami produkcyjnymi i logistycznymi. To nie tylko usprawnia dostawy surowców do sklepów, ale także sprawnie zarządza linią do produkcji ciasta do pizzy. (Na innych rynkach ciasto jest wytwarzane bezpośrednio w sklepie)”. Kluczowe są zespoły ds. jakości, podejmując misje w całej sieci, od wyboru dostawców po produkcję ciasta do pizzy, logistykę dostaw do franczyzobiorców i jakość produktów.
Zaangażowanie w jakość zaczyna się od rygorystycznego zarządzania produktem. Dostawcy muszą przestrzegać polityki jakości, a wszystkie produkty, w tym mąki i składniki, muszą spełniać rygorystyczne specyfikacje. Produkty podlegają regularnym testom, zgodnie z planem pobierania próbek dostosowanym do krytyczności produktów. Produkty te (w tym ciasto, sos pomidorowy, pepperoni i mozzarella) poddawane są częstszym kontrolom niż produkty o małej objętości, takie jak krewetki, produkt specyficzny na przykład dla Belgii. W przypadku niezgodności wprowadzane są częstsze kontrole. Kontrole po pieczeniu są również kluczowe, aby upewnić się, że produkt opuszczający piec franczyzobiorcy spełnia oczekiwania konsumentów.
Uważane za kluczowy element określający jakość i charakterystyczny smak pizzy Domino, ciasto do pizzy odgrywa istotną rolę w procesie produkcji i oceny. Po upieczeniu pizza musi oferować spójne wrażenia, oparte na charakterystycznych cechach: złotym kolorze, chrupiącej skórce i dobrze ułożonej konsystencji.
W komisarzach francuskich i holenderskich codzienne testy zapewniają stałą jakość ciasta przez cały cykl życia, w tym oceny reologiczne z Mixolab 2 i inne kontrole jakości, takie jak kiełkowanie ciasta, testy na pieczonej pizzy, kontrola skórki i test cięcia. Zespół produkcyjny rezerwuje określone próbki do codziennych kontroli trwałości ciasta (5 dni na poziomie magazynu), gwarantując stały monitoring jakości ciasta.
Poprawa wiedzy i kontroli ciasta
Przepis jest prosty, Domino's Pizza nie napotkała poważnych problemów jakościowych w produkcji ciasta, nawet jeśli na ciasta mogą wpływać takie czynniki, jak jakość pszenicy z nowych zbiorów lub pogoda i temperatura otoczenia, które wpływają na wzrost ciasta.
W Domino's Pizza France niektórzy członkowie zespołu produkcyjnego mają od 15 do 20 lat doświadczenia i dogłębne zrozumienie jakości ciasta; są w stanie dostrzec niuanse w dotyku lub smaku podczas produkcji. Ta wiedza musi zostać zachowana, sformalizowana i kwalifikowana, aby w pełni z niej skorzystać. Decyzja o oparciu procesów na obiektywnych danych, a nie tylko na wiedzy osobistej, była kluczowa, zwłaszcza aby zapobiec utracie informacji podczas emerytury pracowników.
Dlatego logiczne było, aby dział jakości wzmocnił swoją wiedzę i kontrolę nad ciastem do pizzy, kluczowym elementem w swojej działalności. Głównym celem było zdobycie doskonałej, obiektywnej wiedzy na temat ciasta, przewidywanie wszelkich skarg i przyjęcie proaktywnego podejścia w odpowiedzi na obawy franczyzobiorców co do jakości ciasta. „Naszym celem było zapewnienie większej widoczności naszego produktu (ciasta), abyśmy mogli dostosować naszą linię produkcyjną” - potwierdza Melissa.
Prostota i precyzja: Mixolab 2 w sercu jakości w komisarzach Domino's Pizza
Mixolab 2 stał się kluczowym narzędziem analizy ciasta do pizzy w Domino's Pizza France i Holandii. W Chopin Technologies, Alveograph i Mixolab 2 przeprowadzono demonstracje porównawcze w celu określenia zalet i ograniczeń każdej maszyny zgodnie z potrzebami Domino's Pizza. Mixolab 2 został wybrany ze względu na łatwość użycia i zdolność kontrolowania mąka i ciasta, jednocześnie umożliwiając stosowanie profili docelowych. Ta łatwość interpretacji, dzięki łatwemu w obsłudze i zrozumieniu narzędziu, miała szczególne znaczenie, biorąc pod uwagę brak laboratorium w Domino's Pizza. Mixolab 2 jest teraz dedykowany wyłącznie kontroli jakości. (Nie ma badań i rozwoju, ponieważ istnieje tylko jeden przepis na ciasto).
Integracja Mixolab 2 z działaniem
W Domino's Pizza we Francji wprowadzenie Mixolab 2 przesunęło granice wiedzy specjalistycznej. Istotne było, aby ten postęp nie był postrzegany jako inicjatywa zespołu jakości, ale także stanowił część kultury korporacyjnej i cieszył się wsparciem zespołów produkcyjnych. Oprócz szkolenia użytkowników organizowanych przez KPM zadbali o zaprezentowanie Mixolab 2 swoim zespołom produkcyjnym, aby zrozumieli wybór sprzętu i co przyniesie on pod względem charakterystyki ciasta.
Aby ułatwić obsługę, we współpracy z Georgesem Tawilem, specjalistą ds. zastosowań w Chopin Technologies opracowano specjalne narzędzie w celu uproszczenia interpretacji danych. To urządzenie konwertuje surowe dane na wyraźny kod koloru po wprowadzeniu do programu Excel. To uproszczone podejście ułatwiło płynne przejście, wzmacniając akceptację tej innowacji w naszym procesie produkcyjnym. Melissa uważa współpracę z KPM Analytics za bardzo pozytywną. „Ściśle współpracowaliśmy (i nadal współpracujemy) z zespołem KPM i doceniliśmy ich szybkość reakcji i dzielenie się wiedzą”.
Codzienne stosowanie Mixolab 2
Mixolab 2 jest obecnie głównym narzędziem do analiza ciasta w Domino's Pizza we Francji i Holandii, dedykowanym wyłącznie kontroli jakości. Za każdym razem, gdy mąka jest dostarczana, próbka jest testowana w celu weryfikacji specyfikacji dostawcy. Jeśli mąka nie pasuje do określonego profilu określonego za pomocą Mixolab 2, zespoły interweniują.
Codziennie próbkę ciasta pobiera się z miksera i testuje na Mixolab 2. Testy przeprowadza się również na cieście odłożonym na bok przez produkcję w celu utworzenia biblioteki próbek. Uzyskane dane fizyczne są następnie wprowadzane ręcznie, generując wynik określający, czy produkt jest zgodny, akceptowalny, czy nie.
Takie podejście zapewnia pełną świadomość jakości produktów wysyłanych franczyzobiorcom, umożliwiając Domino's Pizza przewidywanie potencjalnych skarg poprzez identyfikację problemów na wczesnym etapie procesu.
Precyzyjna kultywacja jakości: wpływ Mixolab 2 w Domino's Pizza France
„Zaczęliśmy od zera, bez wcześniejszych danych. Teraz, dzięki Mixolab 2, mamy lepsze zrozumienie ciasta i lepszą zdolność przewidywania. W przypadku skarg dysponujemy bogatszymi danymi porównawczymi, co pozwala nam podejmować świadome decyzje poprzez porównanie wyników Mixolab 2 z wynikami innych testów kontroli jakości” — wyjaśnia Melissa.
Dzięki integracji Mixolab 2 z procesem kontroli ciasta do pizzy, Domino's Pizza France i Domino's Pizza Holandia wzmocnił swoje zaangażowanie w jakość. To przejście na bardziej obiektywne podejście oparte na danych ma kluczowe znaczenie dla utrzymania i poprawy jakości ciasta, podstawowego aspektu ich działalności.
