Mixolab 2 uniwersalny analizator reologii mąki i ciasta
Precyzyjna analiza ciasta: automatyczne testowanie doskonałości produktu
CHOPIN Technologies Mixolab 2 to uniwersalny charakteryzator ciasta, który służy do oceny jakości i wydajności pieczenia mąki, a tym samym zrozumienia zachowania ciasta.
W jednym teście Mixolab 2 zapewnia kompleksowy obraz zachowania ciasta podczas procesu pieczenia.
- Zdolność pochłaniania wody — kluczowy parametr produkcji
- Stabilność mieszania — wskazanie zgodności surowców z przetwórstwem przemysłowym
- Początkowa odporność na ogrzewanie — wskazanie odporności struktury glutenu na ogrzewanie; wskazanie zwiększenia objętości podczas pieczenia
- Zmiana lepkości podczas ogrzewania — wskazanie struktury miękiszu, pod wpływem żelatynizacji skrobi
- Lepkość w wysokiej temperaturze — wskazanie koloru produktu, na który wpływa aktywność amylazy
- Lepkość podczas chłodzenia — wskazanie okresu przydatności do spożycia, na które wpływa retrogradacja skrobi
Mixolab 2 symuluje ograniczenia, jakie przechodzi ciasto podczas procesu produkcji. Pracując nad reprezentatywnym ciastem, Mixolab 2 pozwala jak najbardziej zbliżyć się do rzeczywistych warunków wykorzystania mąki w wypiekach. Instrument mierzy konsystencję ciasta i analizuje jakość białka i skrobi.
Dzięki Mixolab 2 piekarze i młynarze mogą sprawdzać jakość i regularność swoich mąk, oceniać wpływ enzymów, opracowywać nowe preparaty, takie jak te bogate w błonnik lub bezglutenowe, aby zapewnić płynne procesy produkcyjne i jakość gotowych produktów.
Funkcje
- Pełna reologia ciasta w cyklu mieszania, podgrzewania i chłodzenia
- W pełni zautomatyzowane testy dla pełnej oceny w 45 minut
- Przetestuj wszystkie rodzaje mąk próbnych
- ~Pszenica
- ~Ryż
- ~Kukurydza
- ~Fasola
- ~ i więcej
- Opcjonalny protokół testowy zapewnia równoważne dane Farinograph® (wartości i jednostki), porównywalne z istniejącym sprzętem Farinograph®, o znacznie mniejszym rozmiarze próbki.
- Protokół WIXO do przewidywania wyników alveografu na małej wielkości próbki
- Wiele wbudowanych protokołów testowych i kalibracji
- Konfigurowalne protokoły dla różnych mąk i procesów pieczenia
- Łatwy w użyciu i czyszczeniu - potrzebny tylko mały rozmiar próbki
- Zgodny z normami międzynarodowymi: ISO 17718:2013, AACC 54-60-01, ICC 173-1, GOST R 54498-2011 i GOST R ISO 17718 — 2015
Korzyści
- Zapewnia jasny, kompleksowy przegląd jakości mąki i właściwości ciasta
- Poprawia produktywność, powtarzalność i kontrolę operatorów dzięki zautomatyzowanemu testowi oraz kompleksowemu i intuicyjnemu oprogramowaniu
- Dostosuj specyfikacje zgodnie z konkretnym procesem
- Analizuj ciasto z różnymi składnikami, a także kompletnymi formułami
- Zrozum zachowanie ciasta w laboratorium i na linii
- Skorzystaj ze sprawdzonych, standardowych analiz dla swoich procedur testowych
Aplikacje
Mixolab 2 dostarcza rozwiązania dla wielu profesjonalistów z branży zbożowej. Poniżej znajdują się najczęstsze aplikacje. Jednak wielu innych specjalistów używa Mixolab 2 do wielu zastosowań: producentów składników, zakwasów, ośrodków badawczych, laboratoriów badawczych i innych.
Dla wszystkich:
- Optymalizacja specyfikacji klienta i kontrola jakości
Dla piekarzy:
- Sprawdzanie zgodności dostarczanych mąk
- Zidentyfikuj potencjalne problemy produkcyjne z wyprzedzeniem
- Zbadaj zachowanie reologiczne mąki bogatej w błonnik i formuł pełnoziarnistych
- Ułatwienie opracowywania produktów bezglutenowych
- Oceń wpływ różnych dodatków i składników (sól, cukier, tłuszcz itp.)
- Kontroluj ciasto na linii (skoryguj nawodnienie wody zgodnie z konsystencją ciasta, przewiduj i skoryguj nietypowe zachowanie, uzyskaj lepszą widoczność zmiennych procesu i odpowiednio dostosuj proces, uzyskaj pełną charakterystykę procesu przemysłowego)
Dla Hodowców
- Ułatwia wybór odmian nasion pszenicy z pokoleń F4-F5
Dla młynarzy:
- Badanie pszenicy w punkcie dostawy
- Wykrywanie inwazji szkodników w pszenicy
- Optymalizacja mieszanek pszenicy i mąki
- Adaptacja mąki do końcowych zastosowań poprzez precyzyjne dozowanie dodatków
- Analiza różnych strumieni młynów mącznych
- Oceń wpływ uszkodzonej skrobi
Skład
Jak to działa
Lepsza kontrola w całej produkcji
Właściwości ciasta zmieniają się w trakcie procesu produkcji, a pomiary wykonywane w krytycznych etapach dostarczają obiektywnych danych dotyczących zachowania i jakości. Informacje te pozwalają na ustawienie limitów kontroli i lepszej kontroli procesów oraz poprawę jakości na każdym kroku.
- Pełna charakterystyka zachowania ciasta na każdym etapie procesu produkcyjnego
- Lepsza widoczność zmiennych procesowych, umożliwiająca odpowiednie dostosowanie procesu
- Przewiduj i popraw nietypowe zachowanie
- Popraw nawodnienie wody zgodnie ze sztywnością (konsystencją) ciasta
Wykonanie testu na Mixolab 2 jest bardzo łatwe - obejmuje cztery główne kroki:
- Napełnij zbiornik wodą
- Skonfiguruj test
- Umieść mąkę w Mixolab 2
- Uruchom test
Komponenty systemu
Pomiary
Charakterystyczna krzywa i pomiary
Standard protokołu - CHOPIN+
Wiele protokołów może być używanych z Mixolab 2. Protokół „CHOPIN+” jest najbardziej powszechny i jest standaryzowany na poziomie międzynarodowym.
Zachowanie mieszania: W stałej temperaturze rozpoczęcie badania określa zdolność wchłaniania wody przez mąki i mierzy właściwości ciasta podczas mieszania (stabilność, czas rozwoju, wchłanianie wody).
Osłabienie białka: Gdy temperatura ciasta wzrasta, konsystencja maleje. Intensywność tego spadku zależy od jakości białka i odporności na temperaturę.
Żelatynizacja skrobi: Od pewnej temperatury zjawiska związane z żelatynizacją skrobi stają się dominujące i obserwuje się wzrost konsystencji. Intensywność tego wzrostu zależy od jakości skrobi i aktywności amylazy.
Aktywność amylastyczna: Wartość konsystencji na końcu płaskowyżu temperaturowego zależy w znacznym stopniu od endogennej lub dodanej aktywności amylasycznej. Im większy spadek konsystencji, tym większa aktywność amylastyczna.
Retrogradacja skrobi: W miarę ostygnięcia skrobia retrograduje się i zwiększa się konsystencja produktu. Może to być związane z okresem przydatności do spożycia produktu (wysoka retrogradacja -> krótki okres przydatności do spożycia)
Protokół testowy Farinograph® (CHOPIN S)
Mixolab 2 jest wyposażony w opcjonalny protokół testowy, który dostarcza równoważne dane Farinograph® (wartości i jednostki). Dane są porównywalne z danymi pochodzącymi z istniejącego sprzętu Farinograph® o znacznie mniejszej wielkości próbki. W ciągu 30 minut przy użyciu określonego protokołu testowego i kalibracji protokół Farino wytwarza następujące parametry Farinograph®:
W razie potrzeby można dokonać dokładnych korekt w celu dalszej optymalizacji korelacji między wynikami Mixolab 2 a wynikami pochodzącymi z istniejącego instrumentu Farinograph®. Wyniki protokołu Mixolab 2 Farino zostały wykorzystane w badaniach międzylaboratoryjnych z innymi instrumentami Farinograph®.
Wszechstronność
Łatwo jest stworzyć niestandardowe protokoły testowania różnych innych zbóż, mąki pełnoziarnistej lub produktów bezglutenowych, na przykład. Możliwe jest przeprowadzenie protokołów testowania zmieniających zarówno temperaturę (max: 90°C) i/lub prędkość mieszania (max 250 obr/min).
Ta wszechstronność umożliwia analizę ciast z różnymi składnikami, a także kompletnych formuł. Opracowywanie nowych receptur i podążanie za jakością ciasta z linii produkcyjnej nigdy nie było łatwiejsze.
Innowacyjny profiler produktów
Opracowany przez lata testów z dużą bazą danych białej mąki, Mixolab 2 Profiler pozwala na klasyfikację produktów na podstawie sześciu kryteriów jakości: absorpcji wody, mieszania, gluten+, lepkości, amylazy i retrogradacji.
Jest to idealne narzędzie do kontroli jakości surowców, ponieważ można tworzyć określone profile docelowe, oparte na jakości gotowych produktów, aby lepiej przesiewać i wykrywać niewydajne mąki.
Oprogramowanie
Łatwe w użyciu oprogramowanie
- Dostępne w 15 językach
- Filmy instruktażowe
- ŁATWO konfigurowalny protokół testowania - zmieniaj temperatury i prędkości mieszania, aby przetestować scenariusze pieczenia
- Automatyczne monitorowanie precyzji instrumentu
- Narzędzie prawa mieszania do przewidywania wyników różnych mieszanek mąki
- Wbudowane formuły do obliczania objętości chleba i innych parametrów
The operation of the Mixolab 2 is monitored by a dedicated, complete and intuitive software. It allows you to easily test parameters: select the protocol (Chopin S, Chopin +, for example), enter the name of the test, the humidity of the flour and the hydration, and launch the test. It is possible to carry out testing protocols varying both the temperature (max: 90°C) AND the mixing speed (max: 250 rpm), to mimic a resting phase.
The operation of the Mixolab 2 is monitored by a dedicated, complete and intuitive software. It allows you to easily test parameters: select the protocol (Chopin S, Chopin +, for example), enter the name of the test, the humidity of the flour and the hydration, and launch the test. It is possible to carry out testing protocols varying both the temperature (max: 90°C) AND the mixing speed (max: 250 rpm), to mimic a resting phase.
Przygotowanie do testu
Skonfiguruj test z zalecanymi ustawieniami.
Przygotowanie do testu
Skonfiguruj test z zalecanymi ustawieniami.
Prawo mieszania
Funkcja „Prawo mieszania” do tworzenia i zapisywania krzywych teoretycznych odpowiadających mieszankom wcześniejszych wyników.
- Zintegrowane menu „Control chart” do monitorowania precyzji przyrządu
- Funkcja „Efekt addytywny” umożliwiająca bezpośrednią wizualizację optymalnej ilości dodatku do użycia
Prawo mieszania
Funkcja „Prawo mieszania” do tworzenia i zapisywania krzywych teoretycznych odpowiadających mieszankom wcześniejszych wyników.
- Zintegrowane menu „Control chart” do monitorowania precyzji przyrządu
- Funkcja „Efekt addytywny” umożliwiająca bezpośrednią wizualizację optymalnej ilości dodatku do użycia
Wyniki
Wyniki są obliczane automatycznie i przedstawiane w trzech częściach:
- Wykres testu pokazany na zielono wraz z określonymi wartościami (C i gradient)
- Tabela podsumowująca charakterystyczne punkty krzywej. Wyświetla również wyniki formuł predykcyjnych (pokazano poniżej)
- Profiler, przekład na sześć jakościowych pomiarów wskaźnika, pokazany w graficznym wyniku testu (pokazano poniżej)
Wyniki
Wyniki są obliczane automatycznie i przedstawiane w trzech częściach:
- Wykres testu pokazany na zielono wraz z określonymi wartościami (C i gradient)
- Tabela podsumowująca charakterystyczne punkty krzywej. Wyświetla również wyniki formuł predykcyjnych (pokazano poniżej)
- Profiler, przekład na sześć jakościowych pomiarów wskaźnika, pokazany w graficznym wyniku testu (pokazano poniżej)
Porównaj wiele profili
Możliwe jest porównaj do 12 krzywych z powiązanymi profilami.
Porównaj wiele profili
Możliwe jest porównaj do 12 krzywych z powiązanymi profilami.
Akcesoria
- Piekarnik wielokomorowy EM10
- Zestaw do pobierania próbek ciasta
- Próbka referencyjna mąki
- Dodatkowa miska do mieszania
- Chłodnica F250 lub F500
Specyfikacje
Zasoby
