Interaktiver Bakers-Prozessleitfaden von KPM Analytics

Warum Ihre Mehlqualitätskontrolle manchmal versagt und wie Sie das Problem beheben können

Beobachtungen der Backbranche werden oft übersehen

Die Backverfahren haben sich in den letzten 20 Jahren erheblich weiterentwickelt. Produkte, die ursprünglich nur von Hand geformt werden konnten, werden heute in industriellen Prozessen mit hohem Durchsatz unter Verwendung ausgeklügelter automatisierter Maschinen hergestellt.

Dennoch sind die Methoden zur Bewertung der Mehlqualität im Allgemeinen dieselben geblieben. Um in diesen sich ändernden Zeiten erfolgreich zu sein, haben Bäcker mehr Möglichkeiten, bei der Definition der Mehlqualitätsspezifikationen für ihre speziellen Prozesse eine wirkungsvollere Rolle zu spielen.

Dieses Dokument enthält die Richtlinien, die Bäcker dabei unterstützen sollen, die Mehlqualität für ihren speziellen Prozess proaktiver zu kontrollieren, indem sie bewährte Technologien anwenden.

Laden Sie unseren Baker's Process Guide herunter, um zu erfahren:

• Welche Mehlparameter beeinflussen wichtige rheologische Eigenschaften des Teigs (Klebrigkeit, Textur, Volumen usw.) und mit welchen Werkzeugen Bäcker sie messen und kontrollieren können.
• Wie Bäcker eine entscheidendere Rolle bei der Festlegung ihrer Zulassungsbescheinigungen (COAs) für eingehendes Mehl spielen können.
• Neue Strategien für Bäcker, um den heutigen Herausforderungen der Branche wie dem Arbeitskräftemangel, steigenden Zutatenkosten, steigenden Verbraucheranforderungen (Keto, Vollkorn, glutenfrei usw.) und mehr zu begegnen.