来自 KPM Analytics 的交互式烘焙师流程指南
为什么您的面粉质量控制有时会失败，以及如何解决这个问题
烘焙行业的观察经常被忽视
在过去的20年中，烘焙过程发生了显著的变化。本应只能手工成型的产品现在是使用复杂的自动化机器在高吞吐量的工业流程上生产的。
尽管如此，评估面粉质量的方法总体上保持不变。为了在不断变化的时代取得成功，面包师有更多机会在定义其独特工艺的面粉质量规格方面发挥更有影响力的作用。
本文提供了指导方针，帮助面包师通过应用久经考验的真实技术，更加积极地控制其独特工艺的面粉质量。
下载我们的 Baker 流程指南以学习：
- 哪些面粉参数会影响重要的面团流变特性（粘性、质地、体积等），以及面包师可以用来测量和控制它们的工具。
- 面包师如何在定义进口面粉的验收证书（COA）方面发挥更具决定性的作用。
- 面包师应对当今行业挑战的新策略，例如劳动力短缺、原料成本上涨、不断增长的消费者需求（酮类、全麦、无麸质等）等。
