Guide interactif des processus pour les boulangers de KPM Analytics

Pourquoi le contrôle de la qualité de votre farine échoue parfois et comment y remédier

Observations de l'industrie de la boulangerie souvent négligées

Les procédés de cuisson ont remarquablement évolué au cours des 20 dernières années. Des produits qui étaient censés être façonnés uniquement à la main sont désormais fabriqués selon des procédés industriels à haut débit à l'aide de machines automatisées sophistiquées.

Néanmoins, les méthodes d'évaluation de la qualité de la farine sont généralement restées les mêmes. Pour réussir en ces temps de changement, les boulangers ont davantage d'opportunités de jouer un rôle plus influent dans la définition des spécifications de qualité de la farine pour leurs procédés uniques.

Ce document fournit des lignes directrices pour aider les boulangers à devenir plus proactifs dans le contrôle de la qualité de la farine pour leur processus unique en appliquant des technologies éprouvées.

Téléchargez notre guide des procédés du boulanger pour en savoir plus sur :

• Quels paramètres de la farine influencent les propriétés rhéologiques importantes de la pâte (adhérence, texture, volume, etc.) et quels outils les boulangers peuvent utiliser pour les mesurer et les contrôler.
• Comment les boulangers peuvent jouer un rôle plus décisif dans la définition de leurs certificats d'acceptation (COA) pour la farine entrante.
• De nouvelles stratégies permettant aux boulangers de relever les défis actuels de l'industrie, tels que les pénuries de main-d'œuvre, la hausse du coût des ingrédients, la demande croissante des consommateurs (céto, blé entier, sans gluten, etc.), etc.