Un método automatizado para controlar la acidificación de los productos lácteos
Los iniciadores de acidificación son uno de los procesos más desafiantes para los productos lácteos y los alimentos fermentados, ya que las ligeras desviaciones pueden provocar grandes pérdidas financieras debido al efecto en la calidad del producto. No hay forma de determinar visualmente el nivel de acidez de los productos lácteos, lo que significa que es necesario realizar esfuerzos manuales para recolectar una muestra de leche y analizarla con un kit de análisis o en un laboratorio. Esto puede convertirse en un esfuerzo lento y costoso, con muchas variables externas (incluido el error humano) que pueden afectar al proceso.
Un método simplificado para las pruebas de acidificación
Un laboratorio de calidad de productos lácteos comenzó a buscar alternativas para realizar las pruebas de acidez de los productos lácteos con mayor facilidad y eficiencia. Para su sorpresa, solo encontraron una solución verificable: el sistema iCiNac. El iCiNac es actualmente el único sistema del mercado dedicado a monitorear la actividad de acidificación de los elementos lácticos, que observa simultáneamente los cambios en el pH, la temperatura y el potencial redox de una o varias muestras a la vez.
Los inóculos apropiados se pueden definir y controlar caracterizando la formación ácida de un filo específico y conociendo la influencia de los parámetros de prueba específicos.
Cómo el iCinac tuvo un impacto instantáneo
El iCinac devolvió el dinero de varias maneras, entre ellas:
- Permitir a los ingenieros de control de calidad encontrar el iniciador de acidificación más eficiente para las necesidades de fabricación
- Proporciona a los operadores un mayor control de la consistencia de cada lote de motores de arranque
- Ayudar a verificar si su proceso está bien controlado
Muchas grandes empresas de todo el mundo ya han estandarizado sus pruebas de acidificación de la leche con la plataforma iCinac en el centro de su proceso. Además, el iCinac se reúne ISO 26323|IDF 213 — el estándar de la industria para determinar la actividad de acidificación de los cultivos lácteos mediante la medición continua del pH.
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