Inauguration d'une nouvelle méthode pour prédire la qualité du produit final (Snack Food & Wholesale Bakery)

Puratos, Serbie, une division du groupe Puratos, dispose d'une petite équipe qui supervise le développement et le contrôle qualité de la vaste gamme de mélanges de produits de boulangerie semi-finis de l'entreprise.

En raison de la hausse des prix du blé, les meuniers sont plus susceptibles d'acheter du blé cru auprès de leurs fournisseurs en fonction des coûts plutôt que de la qualité. Des entreprises comme Puratos Serbia doivent consacrer beaucoup de temps, de ressources et d'ingrédients à la réalisation d'essais de boulangerie afin de s'assurer que leurs mélanges de produits répondent aux spécifications de leurs clients.

À l'aide du Mixolab 2, un caractérisateur de pâte universel, l'équipe de Puratos Serbia a développé une application unique permettant de qualifier chaque livraison de farine pour des produits spécifiques de sa base de données. Cette application a considérablement réduit leur dépendance à l'égard des essais de cuisson, amélioré la productivité, réduit les coûts énergétiques et libéré de l'équipement pour d'autres efforts de R&D.

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