Adaptez-vous aux types de blé dur grâce à la méthode d'hydratation adaptée d'Alveolab (BakerPedia)

Lena Bosc-Bierne, responsable des applications alimentaires et des produits de KPM, a rejoint le Dr Lin de BakerPedia lors du segment Thought Leadership Thursday pour discuter de la manière dont les boulangeries peuvent utiliser une hydratation adaptée et l'alvéographe pour s'adapter pleinement aux types de blé dur.

L'Alveolab, avec son kit d'hydratation adapté, teste les farines en fonction de leur absorption réelle. Un test de consistographe de 5 minutes permet de déterminer la capacité d'absorption d'eau. Ensuite, le test alvéographique se déroule normalement. Ce procédé permet de mieux comprendre la fonctionnalité de la farine en utilisant des niveaux d'eau plus proches des conditions de production, en particulier pour les farines de blé dur.

Pour en savoir plus sur les produits Alveograph de KPM, visitez le Page de la série de tests d'alvéographie.