La méthode d'hydratation adaptée : un outil puissant DÉSORMAIS standardisé pour l'alvéographe - Webinaire ICC

L'alvéographe est utilisé depuis un siècle pour évaluer les propriétés rhéologiques de la pâte, telles que la ténacité et l'élasticité, et il est efficace pour toutes les farines de blé. Traditionnellement, elle nécessite une hydratation constante, ce qui peut sous-hydrater les farines à haute absorption. Une nouvelle méthode d'hydratation adaptée, désormais normalisée selon la méthode ICC n° 188, offre une simulation plus précise des conditions de cuisson. Cette présentation explique l'ICC 188 et présente les résultats, les avantages et les limites de la méthode afin d'aider les professionnels à prendre des décisions éclairées concernant la qualité de la farine.