Webinarium | Odpowiadanie na wyzwania związane z kontrolą absorpcji wody
Konsystencja ciasta ma kluczowe znaczenie dla jakości końcowego wypieczonego produktu. Na poziomie indywidualnym można dodać więcej mąki, jeśli ciasto jest zbyt miękkie, lub więcej wody do ciasta, które jest zbyt twarde, aby uzyskać idealną konsystencję. Jednak chociaż problemy te można łatwo rozwiązać w naszych kuchniach, w przypadku operacji pieczenia na dużą objętość, regulacje te nie są takie proste i mogą powodować poważne i kosztowne problemy produkcyjne.
Ponieważ różne mąki mają różne szybkości wchłaniania wody, mają jasną wiedzę na temat zdolności wchłaniania wody mąki przed produkcja może pomóc piekarzom złagodzić typowe wyzwania produkcyjne.
Podczas webinaru nasi specjaliści od mąki i ciasta zajmą się:
- Dlaczego kontrola zdolności absorpcji wody jest ważna i jak wpływa ona na surowce i produkty końcowe
- Jak składniki mąki, takie jak błonnik, skrobia i zawartość białka, mogą wpływać na zdolność wchłaniania wody
- Jak zastosować technologie pomagające zrównoważyć szybkość absorpcji wody mąki i właściwości reologiczne w celu wytworzenia najlepszych możliwych produktów
Webinarium jest dostępne w języku angielskim, arabskim, francuskim, rosyjskim i hiszpańskim.
