Webinar | Antworten auf die Herausforderungen der Wasserabsorptionskontrolle
Die Konsistenz des Teigs ist für die Qualität des endgültigen Backprodukts von entscheidender Bedeutung. Auf individueller Ebene kann man mehr Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu weich ist, oder mehr Wasser zu einem Teig hinzufügen, der zu fest ist, um eine ideale Konsistenz zu erreichen. Obwohl diese Probleme in unseren Küchen leicht zu lösen sind, sind diese Anpassungen bei einem Backvorgang mit hohem Volumen nicht so einfach und können zu schwerwiegenden und kostspieligen Produktionsproblemen führen.
Weil verschiedene Mehle unterschiedliche Wasserabsorptionsraten haben und klare Kenntnisse über das Wasseraufnahmevermögen von Mehl vorliegen vor Die Produktion kann Bäckern helfen, häufig auftretende Produktionsherausforderungen zu bewältigen.
Während des Webinars behandeln unsere Mehl- und Teigspezialisten:
- Warum die Kontrolle der Wasseraufnahmekapazität wichtig ist und wie sie sich auf Rohstoffe und Endprodukte auswirkt
- Wie Mehlbestandteile wie Ballaststoffe, Stärke und Proteingehalt die Wasseraufnahmekapazität beeinflussen können
- So wenden Sie Technologien an, um die Wasserabsorptionsraten und rheologischen Eigenschaften von Mehl auszugleichen und so Ihre bestmöglichen Produkte herzustellen
Das Webinar ist in Englisch, Arabisch, Französisch, Russisch und Spanisch verfügbar.
