Webinar | Responder a los desafíos del control de la absorción de agua
La consistencia de la masa es vital para la calidad del producto horneado final. A nivel individual, se puede añadir más harina si la masa está demasiado blanda, o más agua a una masa demasiado firme para lograr la consistencia ideal. Sin embargo, si bien estos problemas se resuelven fácilmente en nuestras cocinas, en el caso de una operación de horneado de gran volumen, estos ajustes no son tan sencillos y pueden provocar problemas de producción graves y costosos.
Debido a que las diferentes harinas tienen diferentes tasas de absorción de agua, tener un conocimiento claro sobre la capacidad de absorción de agua de la harina delante de la producción puede ayudar a los panaderos a mitigar los desafíos de producción comunes.
Durante el seminario web, nuestros especialistas en harina y masa abordarán:
- Por qué es importante controlar la capacidad de absorción de agua y cómo afecta a la materia prima y a los productos finales
- Cómo los componentes de la harina, como la fibra, el almidón y el contenido de proteínas, pueden influir en la capacidad de absorción de agua
- Cómo aplicar tecnologías para ayudar a equilibrar las tasas de absorción de agua de la harina y las propiedades reológicas para producir los mejores productos posibles
El seminario web está disponible en inglés, árabe, francés, ruso y español.
