Webinaire | Relever les défis du contrôle de l'absorption d'eau
La consistance de la pâte est essentielle à la qualité finale du produit de boulangerie. Au niveau individuel, on peut ajouter plus de farine si la pâte est trop molle, ou plus d'eau à une pâte trop ferme pour obtenir une consistance idéale. Cependant, bien que ces problèmes soient facilement résolus dans nos cuisines, pour une opération de cuisson à volume élevé, ces ajustements ne sont pas si simples et peuvent entraîner des problèmes de production graves et coûteux.
Parce que différentes farines ont des taux d'absorption d'eau différents, avoir une connaissance claire de la capacité d'absorption d'eau de la farine avant la production peut aider les boulangers à atténuer les problèmes de production courants.
Au cours du webinaire, nos spécialistes de la farine et de la pâte aborderont les sujets suivants :
- Pourquoi il est important de contrôler la capacité d'absorption d'eau et comment cela affecte les matières premières et les produits finaux
- Comment les constituants de la farine tels que la teneur en fibres, en amidon et en protéines peuvent influencer la capacité d'absorption d'eau
- Comment appliquer des technologies pour aider à équilibrer les taux d'absorption d'eau et les propriétés rhéologiques de la farine afin de produire les meilleurs produits possibles
Le webinaire est disponible en anglais, arabe, français, russe et espagnol.
