KPM Analytics reçoit l'approbation de l'ICC pour le protocole d'hydratation adapté Alveolab®

WESTBOROUGH, Massachusetts États-Unis (4 mai 2023) — KPM Analytics (www.kpmanalytics.com) a le plaisir d'annoncer son Alveolab^® Le protocole d'hydratation adapté a été approuvé par l'Association internationale pour la technologie scientifique des céréales (ICC). Le protocole d'hydratation adapté (ICC 188) permet aux utilisateurs d'Alveolab d'effectuer des tests sur des types de farine qui nécessitent des niveaux d'hydratation différents de ceux de la norme alvéographe Constant Hydration Protocol (ICC 121), ouvrant ainsi aux utilisateurs d'autres applications que la farine de blé blanc tendre.

Depuis plus de 100 ans, les boulangers, les meuniers et les chercheurs utilisent le test alvéographique pour évaluer la farine de blé et déterminer ses propriétés pour la fabrication de produits de boulangerie. Confrontés à l'évolution constante des variétés, les exigences du marché ont amené les chercheurs et les spécialistes des applications de CHOPIN Technologies (aujourd'hui KPM Analytics) à étudier une méthode différente permettant à l'alvéographe de tester des types de farine présentant différentes capacités d'absorption d'eau.

Cet effort a conduit à la création du protocole d'hydratation adapté pour l'Alveolab, l'un des instruments de la série de tests d'alvéographie de KPM Analytics. Lancé officiellement en 1998, le protocole d'hydratation adapté offre une plus grande flexibilité pour tester les farines dont la quantité d'eau correspond au potentiel d'absorption d'eau du blé.

« Aujourd'hui, l'idée fausse répandue dans l'industrie de la meunerie et de la boulangerie selon laquelle les tests alvéographiques ne sont possibles qu'avec de la farine de blé tendre est possible. Cependant, le protocole d'hydratation adapté est utilisé avec succès depuis plus de 25 ans », déclare Arnaud Dubat, directeur des produits et des applications chez KPM Analytics. « Cette certification ICC met clairement fin à cette idée fausse, qui permet aux boulangers et aux meuniers de contrôler la qualité tout en élargissant leurs gammes de produits pour répondre aux goûts variés de leurs clients. »

Pour réaliser le protocole d'hydratation adapté, un consistographe inclus dans l'Alveolab analyse d'abord l'absorption d'eau de la farine en quatre minutes. Ces informations d'absorption d'eau sont ensuite utilisées pour hydrater la pâte et effectuer le test alvéographique avec l'Alveolab sans aucune autre modification.

« L'approbation par l'ICC du protocole d'hydratation adapté d'Alveolab représente une avancée majeure pour l'industrie de la boulangerie et de la meunerie », déclare Dubat. « Bien que de nombreuses personnes utilisent le protocole d'hydratation adapté depuis des années, cette validation ouvre la voie à d'autres boulangers et meuniers qui auraient hésité à appliquer les tests alvéographiques à d'autres quatre types de blé. Ils peuvent être plus sûrs de servir leurs clients avec la meilleure qualité possible. »

La certification Adapted Hydration Protocol rejoint de nombreux autres produits KPM Analytics qui ont reçu les approbations de l'ICC, notamment :

· Le protocole d'hydratation constante disponible sur le Alvéolab et AlvéOPC (ICC 121)

· Le Mixolab 2 caractérisateur de pâte universel (ICC 173-1)

· Le SDMatic analyseur de dommages à l'amidon (ICC 172)

En savoir plus sur Alveolab et ses protocoles supplémentaires, y compris une nouvelle option unique en son genre pour analyser la farine de blé entier.

À propos de KPM Analytics

KPM Analytics est un leader mondial de l'instrumentation scientifique, qui se concentre principalement sur l'analyse de paramètres critiques dans les secteurs de l'alimentation humaine, de l'alimentation animale, de l'agriculture et de l'environnement. Nous proposons une gamme complète de produits et de services pour résoudre les problèmes de nos clients de manière unique. Nos marques de produits sont AMS Alliance, Bruins Instruments, CHOPIN Technologies, EyePro System, Process Sensors, Sensortech, Sightline Process Control, Smart Vision Works et Unity Scientific. Chacun fournit depuis longtemps des solutions d'analyse avancées et fiables pour garantir la qualité des produits et optimiser l'efficacité des processus, le service client étant au cœur de tout ce que nous faisons.