KPM Analytics annonce le lancement de son premier alvéographe pour l'analyse de la farine et de la pâte de blé entier

La nouvelle version de l'analyseur fonctionnel et rhéologique Alveolab® constitue une première dans l'industrie

Westborough, MA (17 août 2022) — KPM Analytics (www.kpmanalytics.com) a annoncé aujourd'hui une nouvelle version de ses technologies CHOPIN Alvéolab^® analyseur de pâte fonctionnel et rhéologique utilisé par les boulangeries, les minoteries, les sélectionneurs de blé et les installations de stockage de céréales. Le nouvel Alveolab^® est le premier instrument Alvéographe capable d'analyser toutes les caractéristiques rhéologiques des pâtes de blé entier : ténacité, extensibilité, élasticité et résistance à la cuisson.

Les producteurs de pain et de snacks cuits au four utilisent de plus en plus de farines de blé entier pour répondre à la demande croissante des consommateurs pour des produits plus sains. Les formulations contenant du blé entier et d'autres farines de blé comprennent du son, de différentes tailles, ce qui peut avoir une incidence négative sur la qualité du produit. Plutôt que de se contenter de conjectures et d'essais de cuisson répétés, les boulangers peuvent utiliser l'Alveolab^® pour comprendre leurs pâtes, ce qui leur permet d'évaluer la qualité des farines de blé entier entrantes, de tester rapidement de nouvelles recettes et d'ajuster rapidement les processus pour fournir des produits conformes à la marque.

« Avant cette innovation, les alvéographes traditionnels, qui soufflaient une bulle d'air dans la pâte pour effectuer des mesures conformément aux normes de l'industrie, ne fonctionnaient tout simplement pas avec les pâtes de blé entier », explique Lionel Bernard, directeur général de CHOPIN Technologies, une gamme de produits de KPM Analytics. « Cela est dû au fait que les particules de son ont tendance à rompre le réseau protéique, empêchant ainsi la formation de bulles. Après une longue période de recherche, nos experts ont mis au point de nouveaux protocoles qui permettent à l'Alveolab^® pour faire ce qui était impossible par le passé », a-t-il déclaré.

En plus de ses capacités uniques pour les pâtes de blé entier, le nouvel Alveolab^® inclut des mises à niveau matérielles et logicielles pour améliorer l'expérience utilisateur. De plus, il peut désormais exporter des données vers le LIMS (systèmes de gestion des informations de laboratoire) des utilisateurs, ce qui permet aux utilisateurs d'intégrer les résultats aux données d'autres systèmes.

Le nouvel Alveolab^® l'instrument est facile à utiliser et nécessite peu de formation. Il est autocontrôlé avec son propre système de refroidissement, une injection d'eau automatique et un positionnement, un broyage et un soufflage automatiques des galettes de pâte.

Les clients existants peuvent contacter KPM Analytics concernant la possibilité de mettre à niveau l'Alveolab existant.^® modèles.

À propos de KPM Analytics ‍

KPM Analytics est un leader mondial de l'instrumentation scientifique, principalement axé sur l'analyse de paramètres critiques dans les secteurs alimentaire, agricole, clinique et environnemental. Nous proposons une gamme complète de produits et de services pour résoudre de manière unique les problèmes de nos clients. Nos marques de produits sont AMS Alliance, Bruins Instruments, CHOPIN Technologies, EyePro System, Process Sensors, Sensortech, Sightline et Unity Scientific. Chacun fournit depuis longtemps des solutions d'analyse avancées et fiables pour garantir la qualité des produits et optimiser l'efficacité des processus, le service client étant au cœur de tout ce que nous faisons.