KPM Analytics anuncia el primer alveógrafo para el análisis de harina y masa de trigo integral

La nueva versión del analizador funcional y reológico Alveolab® logra una primicia en la industria

Westborough, MA (17 de agosto de 2022) — KPM Analytics (www.kpmanalytics.com) anunció hoy una nueva versión de CHOPIN Technologies Alveolab^® analizador de masa funcional y reológico utilizado por panaderías, empresas de molienda, criadores de trigo e instalaciones de almacenamiento de granos. El nuevo Alveolab^® es el primer instrumento alveógrafo capaz de analizar las masas de trigo integral para determinar todas las características reológicas: tenacidad, extensibilidad, elasticidad y resistencia a la cocción.

Los productores de pan y bocadillos horneados están aumentando el uso de harinas de trigo integral para satisfacer la creciente demanda de productos más saludables por parte de los consumidores. Las formulaciones que incluyen harina integral y otras harinas de trigo incluyen salvado, de varios tamaños, lo que puede afectar negativamente a la calidad del producto. En lugar de hacer conjeturas y repetir pruebas de horneado, los panaderos pueden utilizar el Alveolab^® para entender sus masas, lo que les permite evaluar la calidad de las harinas de trigo integral que reciben, probar rápidamente nuevas recetas y ajustar rápidamente los procesos para ofrecer productos consistentes con la marca.

«Antes de esta innovación, los alveógrafos tradicionales, que crean una burbuja de aire en la masa para realizar mediciones de acuerdo con los estándares de la industria, simplemente no funcionaban con las masas de trigo integral», afirma Lionel Bernard, director general de CHOPIN Technologies, una línea de productos de KPM Analytics. «Esto se debe a que las partículas de salvado tienden a romper la red proteica, impidiendo así la formación de burbujas. Tras un largo período de investigación, nuestros expertos perfeccionaron los nuevos protocolos que permiten el Alveolab^® hacer lo que antes era imposible», dijo.

Además de tener capacidades únicas para masas de trigo integral, el nuevo Alveolab^® incluye actualizaciones de hardware y software para mejorar la experiencia del usuario. Además, ahora puede exportar datos a los LIMS (sistemas de gestión de información de laboratorio) de los usuarios, lo que permite a los usuarios integrar los resultados con los datos de otros sistemas.

El nuevo Alveolab^® El instrumento es fácil de usar y requiere poco entrenamiento. Se controla automáticamente con su propio sistema de refrigeración, inyección automática de agua y posicionamiento, trituración y soplado automáticos de las hamburguesas de masa.

Los clientes actuales pueden ponerse en contacto con KPM Analytics con respecto a la posibilidad de actualizar el Alveolab existente^® modelos.

Acerca de KPM Analytics ‍

KPM Analytics es líder mundial en instrumentación científica y se centra principalmente en el análisis de parámetros críticos en los sectores alimentario, agrícola, clínico y medioambiental. Ofrecemos una amplia gama de productos y servicios para resolver de manera única los problemas de nuestros clientes. Nuestras marcas de productos son AMS Alliance, Bruins Instruments, CHOPIN Technologies, EyePro System, Process Sensors, Sensortech, Sightline y Unity Scientific. Cada una de ellas cuenta con una larga trayectoria en el suministro de soluciones de análisis avanzadas y fiables para garantizar la calidad de los productos y optimizar la eficiencia de los procesos, con el servicio al cliente en el centro de todo lo que hacemos.