Solutions de contrôle qualité pour le fromage

Chaque type de fromage possède ses propres valeurs nutritionnelles en eau, en protéines, en lipides, en glucides, en vitamines et en minéraux. Pour garantir le respect des spécifications de qualité, les producteurs laitiers mesurent les paramètres clés pendant la production et avant que le produit ne soit envoyé aux consommateurs. KPM Analytics fournit des technologies et des méthodes éprouvées pour mesurer les paramètres de qualité critiques, tels que l'humidité, les protéines, les graisses et le lactose, ainsi que la qualité du produit final (taille, forme, couleur, etc.)

Analyse de l'humidité et de la composition

Analyse de l'humidité et de la composition

Pendant la fabrication du fromage, le lait cru ou pasteurisé présentant une teneur spécifique en matières grasses et en solides est acidifié et un levain est ajouté pour cailler le lait. Le caillé est ensuite séparé du liquide (lactosérum) et transformé en différents types de fromages à pâte molle et à pâte dure. Le lactosérum est généralement séché pour produire poudres de lactosérum qui est utilisé comme source de protéines et additif alimentaire. L'analyse dans le proche infrarouge (NIR) est un moyen simple, rapide et précis de mesurer les paramètres clés lors de la production de fromage.

Paramètres analysés

Product Analysis Benefits Constituents Measured Point of Analysis
Cheese (various) Ensuring consistent taste, quality and shelf life Moisture, fat, protein, salt, pH Analyzed after curdling or during aging processes
Processed Cheese Ensuring consistent taste, quality and shelf life Moisture, fat, protein, salt, pH Finished product
Soft Cheeses Ensuring consistent taste, quality and shelf life Moisture, fat, protein salt, pH, Finished product
Cottage Cheese Ensuring consistent taste, quality and shelf life, specification compliance Moisture, fat, protein, pH Analyzed after curdling or during aging processes

Paramètres analysés

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Fromage
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Inspection visuelle du fromage

Inspection visuelle du fromage

Les systèmes de vision sont conçus pour inspecter les produits pendant la production et avant l'emballage final afin de garantir leur cohérence et leur conformité aux normes de qualité. Les systèmes d'inspection par vision éliminent la subjectivité associée aux inspecteurs humains et mesurent 100 % de vos produits. Pour les producteurs laitiers, les solutions d'inspection par vision de KPM peuvent aider à surveiller les caractéristiques uniques des produits, à améliorer le contrôle des processus et à protéger la valeur de la marque en garantissant que seuls les produits spécifiés parviennent au client.

Types de produits

  • Fromage en meules ou en morceaux
  • Fromage Snack
  • Fromage fondu

Capacité de mesure

  • 2D/Forme et taille : surface, longueur, largeur, diamètre, hauteur
  • 3D/Hauteur : hauteur du pic, profil 3D complet, pente, texture de la surface
  • Couleur du haut et du bas, y compris les marbrures ou les marques caractéristiques
  • Détection des inclusions - distribution, vides, etc.

Capacité de détection des défauts

  • Couche ou revêtement de cire manquant
  • Produits non conformes aux spécifications (trop petits, trop foncés, etc.)
  • Taches/imperfections (claires, foncées, corps étrangers sur la surface du produit)
  • Présence de bulles d'air

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