Contrôle de qualité dans une usine de biscuits et de craquelins

Les biscuits et les craquelins représentent des milliards de dollars par an sur le marché alimentaire mondial et constituent une part importante des achats alimentaires dans le monde entier. Ce segment alimentaire comprend les saltines, les biscuits Graham, les craquelins, les biscuits aux pépites de chocolat, les biscuits à l'avoine, les gaufrettes, les biscuits sandwich et plusieurs autres.

Il s'agit d'un segment alimentaire riche en concurrents, où la fidélité à la marque et la qualité des produits sont des facteurs majeurs pour augmenter la part de marché. Plusieurs grandes multinationales dominent les différents segments de produits. Cependant, de nombreuses petites entreprises proposent également des produits sans allergènes/sans sucre, ou des biscuits et des craquelins contenant des ingrédients haut de gamme ou sans gluten.

Points d'analyse du contrôle des processus dans une usine de biscuits et de craquelins

Que ce soit dans un laboratoire ou sur une chaîne de production, Analyse NIR est une technique éprouvée qui fournit des résultats simultanés pour l'humidité, les graisses, les protéines, les fibres, les cendres et d'autres paramètres en moins d'une minute. Les applications pour la production de biscuits et de craquelins incluent l'analyse des matières premières et du produit fini, ce qui permet une optimisation du début à la fin.

La rapidité de l'analyse permet de mesurer à 100 % les ingrédients entrants et les produits finis. Les fournisseurs de matières premières peuvent être vérifiés pour s'assurer qu'ils fournissent des matériaux de la meilleure qualité tout en garantissant la cohérence de la production et du produit, en réduisant les reprises et les coûts liés aux produits mis au rebut. Les produits finaux peuvent être surveillés pour garantir la qualité du produit et optimiser le processus de fabrication.

Comment l'analyse NIR apporte-t-elle une valeur immédiate à la production de biscuits et de craquelins ?

Contrôle de l'humidité

Le contrôle du taux d'humidité des produits finis, en particulier lorsque les biscuits et les craquelins sortent du four, est essentiel à la qualité des produits.

Trop d'humidité

Texture ou sensation en bouche indésirables
Stabilité microbiologique et du produit défavorable (faible durée de conservation, moisissures, etc.)

Trop peu d'humidité

Mauvaise palatabilité, texture sèche
Impact négatif sur les ingrédients

Comment le NIR peut vous aider à :

L'analyse à la sortie du four fournit un retour d'information quasi instantané aux opérateurs, ce qui leur permet d'ajuster la température du four et d'optimiser les niveaux d'humidité (généralement à 0,1 % près). Cela permet de réduire le gaspillage de produits et d'obtenir un retour sur investissement significatif en peu de temps.

Surveillance des matières premières

Même si de nombreux fabricants ne contrôlent pas beaucoup la qualité des matières premières entrantes, les ingrédients tels que la farine, la semoule de maïs, etc. et les grains entiers (blé, avoine, riz, etc.) sont des produits naturels dont la composition peut être très variable.

Comment le NIR peut vous aider à :

Les ingrédients critiques peuvent être analysés pour déterminer les protéines, l'humidité, les cendres et d'autres paramètres afin de garantir la qualité des matières premières. Cela permet d'obtenir des produits plus homogènes d'un lot à l'autre.

Surveillance du produit final

Divers biscuits et craquelins sont finis avec un spray contenant du shortening et/ou du sucre.

Comment le NIR peut vous aider à :

La surveillance NIR permet de garantir que la bonne quantité d'enrobage est appliquée à la sortie du four, aidant ainsi les opérateurs à maintenir l'homogénéité des arômes pour répondre aux attentes des consommateurs.

Coûts du laboratoire de contrôle qualité

Les analyses de routine en laboratoire des matières premières et des produits finis peuvent prendre du temps et coûter cher aux producteurs.

Comment le NIR peut vous aider à :

La mise en œuvre d'un système NIR en ligne fournit des données analytiques en temps réel aux opérateurs de l'usine. Cela permet aux entreprises d'économiser des ressources en techniciens et en instrumentation, ce qui peut atteindre plusieurs milliers de dollars par mois ou plus.

Utilisez les données pour réduire les coûts, garantir la qualité et acquérir un avantage concurrentiel

Le choix d'un consommateur d'acheter votre marque de biscuits ou de craquelins dépend de facteurs critiques de contrôle de la qualité de votre processus. Heureusement, grâce à la technologie NIR, en laboratoire ou sur la chaîne de production, les producteurs de biscuits et de craquelins disposent d'une solution pour mesurer ces facteurs et prendre le contrôle total de leur production.

Découvrez les solutions de détection NIR de KPM Analytics pour améliorer la qualité, la saveur et la consistance des biscuits et des craquelins.