Control de calidad en una planta de galletas

Las galletas y galletas representan miles de millones de dólares al año en el mercado mundial de alimentos y son un segmento importante de las compras de alimentos en todo el mundo. Este segmento de alimentos incluye galletas saladas, galletas saladas, galletas saladas, galletas con chispas de chocolate, galletas de avena, galletas tipo oblea, galletas tipo sándwich y muchas otras.

Este es un segmento de alimentos repleto de competidores, donde la lealtad a la marca y la calidad del producto son factores importantes para aumentar la cuota de mercado. Varias grandes empresas multinacionales dominan los distintos segmentos de productos. Sin embargo, muchas empresas más pequeñas también venden productos sin alérgenos ni azúcar, o galletas saladas con ingredientes de alta gama o sin gluten.

Puntos de análisis de control de procesos en una planta de galletas

Ya sea en un laboratorio o en la línea de producción, Análisis NIR es una técnica comprobada que proporciona resultados simultáneos para la humedad, la grasa, las proteínas, la fibra, las cenizas y otros parámetros en menos de un minuto. Las aplicaciones para la producción de galletas saladas incluyen el análisis tanto de las materias primas como del producto terminado, lo que permite la optimización de principio a fin.

La velocidad del análisis permite medir al 100% los ingredientes entrantes y los productos terminados. Se puede verificar a los proveedores de materias primas para garantizar que suministran materiales de la mejor calidad y, al mismo tiempo, garantizar la consistencia de la producción y el producto, lo que reduce los reprocesos y los costos derivados de los productos desechados. Los productos finales se pueden monitorear para garantizar la calidad del producto y optimizar el proceso de fabricación.

¿Cómo proporciona el análisis NIR un valor inmediato a la producción de galletas y galletas saladas?

Control de humedad

Controlar el nivel de humedad de los productos finales, especialmente cuando las galletas saladas salen del horno, es fundamental para la calidad del producto.

Demasiada humedad

Textura o sensación en la boca no deseadas
Estabilidad microbiológica y del producto adversa (mala vida útil, moho, etc.)

Muy poca humedad

Mala palatabilidad, textura seca
Impacto negativo en los ingredientes

Cómo ayuda el NIR:

El análisis a la salida del horno proporciona información casi instantánea a los operadores, lo que les permite ajustar la temperatura del horno y optimizar los niveles de humedad (normalmente dentro del 0,1%). Esto se traduce en un menor desperdicio de producto, lo que produce un importante retorno de la inversión en poco tiempo.

Monitorización de ingredientes crudos

Si bien es posible que muchos fabricantes no inspeccionen mucho el control de calidad de las materias primas entrantes, los ingredientes como la harina, la harina de maíz, etc. y los cereales integrales (trigo, avena, arroz, etc.) son productos naturales que pueden tener una composición muy variable.

Cómo ayuda el NIR:

Los ingredientes críticos se pueden analizar en busca de proteínas, humedad, cenizas y otros parámetros para garantizar la calidad de las materias primas. Esto conduce a productos más consistentes de un lote a otro.

Monitorización del producto final

Varias galletas y galletas saladas se terminan con un aerosol que contiene manteca y/o azúcar.

Cómo ayuda el NIR:

El monitoreo NIR puede garantizar que se aplique la cantidad adecuada de recubrimiento al salir del horno, lo que ayuda a los operadores a mantener la consistencia del sabor para satisfacer las expectativas de los consumidores.

Costos del laboratorio de control de calidad

Los análisis rutinarios de laboratorio de las materias primas y los productos terminados pueden llevar mucho tiempo y resultar costosos para los productores.

Cómo ayuda el NIR:

La implementación de un sistema NIR en línea proporciona datos analíticos en tiempo real a los operadores de la planta. Esto ahorra a las empresas recursos técnicos e instrumentación, los cuales pueden ascender a varios miles de dólares al mes o más.

Utilice los datos para ahorrar costos, garantizar la calidad y obtener una ventaja competitiva

La decisión de un consumidor de comprar tu marca de galletas o galletas depende de factores críticos de control de calidad en tu proceso. Afortunadamente, con la ayuda de la tecnología NIR, ya sea en el laboratorio o en la línea de producción, los productores de galletas y galletas tienen una solución para medir estos factores y tomar el control total de su producción.

Obtenga información sobre las soluciones de detección NIR de KPM Analytics para ayudar a mejorar la calidad, el sabor y la consistencia de las galletas saladas.