Kontrola jakości podczas produkcji ciastek i krakersów

Ciasteczka i krakersy stanowią miliardy dolarów rocznie na światowym rynku żywności i stanowią znaczący segment zakupów żywności na całym świecie. Ten segment żywności obejmuje sole, krakersy graham, posiłki krakersowe, ciasteczka z kawałkami czekolady, ciasteczka owsiane, ciasteczka waflowe, ciasteczka kanapkowe i kilka innych.

Jest to segment żywności pełen konkurentów, w którym lojalność marki i jakość produktów są głównymi czynnikami zwiększającymi udział w rynku. Kilka dużych międzynarodowych firm dominuje w różnych segmentach produktów. Jednak wiele mniejszych firm jest również obecnych z produktami bez alergenów/cukru lub ciasteczkami i krakersami z wyższej klasy lub bezglutenowymi składnikami.

Punkty analizy kontroli procesu w zakładzie ciasteczek i krakersów

Czy to w laboratorium, czy na linii produkcyjnej, Analiza NIR to sprawdzona technika, która zapewnia jednoczesne wyniki dla wilgotności, tłuszczu, białka, błonnika, popiołu i innych parametrów w mniej niż minutę. Aplikacje do produkcji ciasteczek i krakersów obejmują analizę zarówno surowców, jak i gotowego produktu, umożliwiając optymalizację od początku do końca.

Szybkość analizy pozwala na 100% pomiar przychodzących składników i wyrobów gotowych. Dostawcy surowców mogą zostać zweryfikowani, aby upewnić się, że dostarczają materiały najlepszej jakości, jednocześnie zapewniając spójność produkcji i produktu, zmniejszając ponowne prace i zmniejszając koszty wyrzuconego produktu. Produkty końcowe mogą być monitorowane w celu zapewnienia jakości produktu i optymalizacji procesu produkcyjnego.

W jaki sposób analiza NIR zapewnia natychmiastową wartość produkcji plików cookie i krakersów?

Kontrola wilgoci

Kontrolowanie poziomu wilgotności produktów końcowych — zwłaszcza gdy ciasteczka i krakersy wychodzą z piekarnika — ma kluczowe znaczenie dla jakości produktu.

Za dużo wilgoci

Niepożądana tekstura lub uczucie ust
Niekorzystna stabilność mikrobiologiczna i stabilność produktu (słaby okres przydatności do spożycia, pleśń itp.)

Zbyt mało wilgoci

Słaba smakowitość, sucha konsystencja
Negatywny wpływ na składniki

Jak NIR pomaga:

Analiza przy wyjściu z piekarnika zapewnia operatorom niemal natychmiastową informację zwrotną, umożliwiając im regulację temperatury piekarnika i optymalizację poziomu wilgotności (zwykle w granicach 0,1%). Prowadzi to do mniejszego marnowania produktu, co daje znaczny zwrot z inwestycji w krótkim czasie.

Monitorowanie surowców

Chociaż wielu producentów może nie przeprowadzać zbyt wielu kontroli jakości przychodzących surowców, składniki takie jak mąka, mąka kukurydziana itp. oraz produkty pełnoziarniste (pszenica, owies, ryż itp.) Są produktami naturalnymi, które mogą mieć bardzo zróżnicowany skład.

Jak NIR pomaga:

Krytyczne składniki można analizować pod kątem białka, wilgoci, popiołu i innych parametrów, aby zapewnić jakość surowców. Prowadzi to do bardziej spójnych produktów od partii do partii.

Monitorowanie produktu końcowego

Różne ciasteczka i krakersy są wykończone sprayem zawierającym skrót i/lub cukier.

Jak NIR pomaga:

Monitorowanie NIR może zapewnić odpowiednią ilość powłoki podczas opuszczania piekarnika, pomagając operatorom zachować spójność aromatu, aby spełnić oczekiwania konsumentów.

Koszty laboratoryjne kontroli jakości

Rutynowa analiza laboratoryjna surowców i gotowych produktów może stać się czasochłonna i kosztowna dla producentów.

Jak NIR pomaga:

Wdrożenie systemu NIR na linii zapewnia operatorom zakładów dane analityczne w czasie rzeczywistym. Oszczędza to firmom zasoby techników i oprzyrządowanie, z których wszystko może wynosić kilka tysięcy dolarów miesięcznie lub więcej.

Wykorzystuj dane, aby zaoszczędzić koszty, zapewnić jakość i zyskać przewagę konkurencyjną

Wybór konsumenta na zakup marki ciasteczek lub krakersów zależy od krytycznych czynników kontroli jakości w Twoim procesie. Na szczęście przy pomocy technologii NIR, zarówno w laboratorium, jak i na linii produkcyjnej, producenci ciasteczek i krakersów mają rozwiązanie pozwalające zmierzyć te czynniki i przejąć całkowitą kontrolę nad ich produkcją.

Dowiedz się więcej o rozwiązaniach wykrywania NIR firmy KPM Analytics, które pomagają poprawić jakość, smak i konsystencję ciasteczek i krakersów.