Une méthode automatisée pour surveiller l'acidification des produits laitiers
Les agents d'acidification constituent l'un des procédés les plus complexes pour les produits laitiers et fermentés, car de légères différences peuvent entraîner de lourdes pertes financières en raison de leur incidence sur la qualité du produit. Il n'existe aucun moyen de déterminer visuellement le niveau d'acidité des produits laitiers, ce qui signifie que des efforts manuels sont nécessaires pour prélever un échantillon de lait et l'analyser à l'aide d'un kit de test ou en laboratoire. Cela peut prendre du temps et coûter cher, en raison de nombreuses variables extérieures, notamment l'erreur humaine, qui peuvent affecter le processus.
Une méthode rationalisée pour les essais d'acidification
Un laboratoire de qualité des produits laitiers a commencé à rechercher des solutions de rechange pour effectuer des tests d'acidité des produits laitiers avec plus de facilité et d'efficacité. À leur grande surprise, ils n'ont trouvé qu'une seule solution vérifiable : le système iCinac. L'iCinac est actuellement le seul système du marché dédié à la surveillance de l'activité d'acidification des éléments lactiques, qui observe simultanément les changements de pH, de température et de potentiel redox d'un ou de plusieurs échantillons à la fois.
Les inocula appropriés peuvent être définis et contrôlés en caractérisant la formation acide d'un phylum spécifique et en connaissant l'influence des paramètres d'essai spécifiques.
Comment l'iCinac a eu un impact instantané
L'iCINAC a remboursé ses dépenses de plusieurs manières, notamment :
- Permettre aux ingénieurs du contrôle qualité de trouver le démarreur d'acidification le plus efficace pour les besoins de fabrication
- Permettre aux opérateurs de mieux maîtriser la cohérence de chaque lot de démarreurs
- Aider à vérifier si leur processus est bien contrôlé
De nombreuses grandes entreprises du monde entier ont déjà standardisé leurs tests d'acidification du lait en plaçant la plateforme iCinac au cœur de leur processus. De plus, l'iCINAC répond aux ISO 26323|IDF 213 — la norme industrielle pour la détermination de l'activité d'acidification des cultures laitières par mesure continue du pH.
En savoir plus sur la série de moniteurs de fermentation iCinac L.A.B. ici.
