Eine automatisierte Methode zur Überwachung der Versauerung von Milchprodukten
Starter zur Säuerung gehören zu den anspruchsvollsten Verfahren bei Milchprodukten und fermentierten Lebensmitteln, da geringfügige Abweichungen aufgrund der Auswirkungen auf die Produktqualität zu erheblichen finanziellen Verlusten führen können. Es gibt keine Möglichkeit, den Säuregehalt von Milchprodukten visuell zu bestimmen, was bedeutet, dass manuelle Anstrengungen erforderlich sind, um eine Milchprobe zu entnehmen und mit einem Testkit oder in einer Laborumgebung zu analysieren. Dies kann zu einem zeitaufwändigen und kostspieligen Aufwand werden, da viele externe Variablen — einschließlich menschlicher Fehler — den Prozess beeinflussen können.
Eine optimierte Methode für Versauerungstests
Ein Qualitätslabor für Molkereiprodukte begann mit der Suche nach Alternativen, um den Säuregehalt von Milchprodukten einfacher und effizienter durchzuführen. Zu ihrer Überraschung fanden sie nur eine überprüfbare Lösung: das iCinac-System. Das iCinac ist derzeit das einzige System auf dem Markt, das sich der Überwachung der Versauerungsaktivität von Milchsäureelementen widmet. Dabei werden gleichzeitig Änderungen des pH-Werts, der Temperatur und des Redoxpotenzials einer oder mehrerer Proben gleichzeitig beobachtet.
Die geeignete Inokula kann definiert und kontrolliert werden, indem die Säurebildung eines bestimmten Stammes charakterisiert wird und der Einfluss der spezifischen Testparameter bekannt ist.
Wie der iCinac sofort Wirkung erzielte
Der iCinac zahlte sich auf verschiedene Weise aus, darunter:
- So können die QC-Techniker den effizientesten Ansäuerungsstarter für die Produktionsanforderungen finden
- So können die Bediener die Konsistenz jeder Charge von Vorspeisen besser kontrollieren
- Hilfe bei der Überprüfung, ob ihr Prozess gut kontrolliert wird
Viele große Unternehmen auf der ganzen Welt haben ihre Tests zur Säuerung von Milch bereits standardisiert, wobei die iCINAC-Plattform das Herzstück ihres Prozesses ist. Darüber hinaus erfüllt der iCinac ISO 26323|IDF 213 — der Industriestandard zur Bestimmung der Säuerungsaktivität von Milchkulturen durch kontinuierliche pH-Messung.
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