Obiektywny pomiar chleba — seminarium internetowe BakerPedia (Bakerview)

Arnaud Dubat, Dyrektor ds. Rozwoju Biznesu w KPM, zaprezentuje nowe podejście do kontroli jakości dla piekarzy przemysłowych. Podejście to polega na realizacji obiektywnych pomiarów w całym procesie produkcyjnym, od mąki przez ciasto po produkty gotowe.

Kluczową ideą jest to, że mąka jest specyficzna dla każdego piekarza. Piekarze muszą brać pod uwagę rodzaj wytwarzanego produktu, a także charakterystyczne elementy procesu produkcji, które mogą wpływać zarówno na zachowanie ciasta, jak i cechy produktu końcowego.

‍