Objektive Brotmessung — BakerPedia-Webinar (Bakerview)
Arnaud Dubat, Business Development Director bei KPM, wird einen neuen Ansatz zur Qualitätskontrolle für industrielle Bäcker vorstellen. Dieser Ansatz besteht darin, objektive Messungen während des gesamten Produktionsprozesses durchzuführen, vom Mehl über den Teig bis hin zum fertigen Produkt.
Die Hauptidee ist, dass Mehl für jeden Bäcker spezifisch ist. Bäcker müssen die Art des hergestellten Produkts sowie die Besonderheiten des Produktionsprozesses berücksichtigen, die sowohl das Verhalten des Teigs als auch die Eigenschaften des Endprodukts beeinflussen können.
