玉米饼和玉米片水分和油

玉米饼和玉米片是全球消费的最受欢迎的玉米类产品，有多种类型和口味可供选择。

玉米饼和玉米片都是在油炸锅中煮熟的，热食用油会去除薯片中的水分。但是玉米饼片是在油炸之前先烘烤的，因此它们吸收的油更少，因此质地比玉米片更坚固，碱性味更强。成品的水分含量对玉米饼和玉米片产品的质地和保质期至关重要。

玉米饼和玉米片的制造过程

Masa 制备和挤出

玉米饼和玉米片制造的第一个主要过程是粗面团（面团）的生产。使用湿式玉米研磨工艺来制作玛莎，或者购买干玛莎并将其与水混合制成玛莎面团。将粗糙的玛莎混合并揉捏直至变得有弹性，然后将玛莎挤出并通过切纸机送入，然后再切割。

烘焙和冷却操作，玉米片

挤出的 masa 片材经过模切和烘烤大约 30 秒。烘焙具有碱性味道特征，还可以减少油炸过程中的水分和油脂吸收。烘烤后，将玉米饼片冷却，以防止在快速油炸过程中起泡和形成油袋。

油炸操作

玉米和玉米饼片在外部加热的连续油循环油炸锅中油炸。每个制造商都有适合所需口味和温度的首选油，包括玉米油、花生油、棉籽油、大豆油和菜籽油。

调味料和包装

可以使用油和乳液喷雾、固体涂层或其他工艺对薯片进行各种口味的调味。调味操作使用旋转滚筒或振动输送机来确保调味料涂层均匀。然后将芯片按重量包装以供装运。

质量参数和测量点

水分测量

‍玉米饼和玉米片的水分通常在1％至2.5％之间，具体取决于制造商设定的规格和质量标准。过程传感器公司 (PSC) MCT466-SF 近红外（NIR）变送器用于测量水分以控制油炸温度和/或持续时间，并记录产品质量数据。对于调味薯片，在最终包装之前，还应在调味桶出口处测量水分，以确保口味、新鲜度和保质期。

机油测量‍

油炸机出口处通常还使用相同的 MCT466-SF 变送器来测量含油量。油含量通常在 25% 到 35% 之间，会影响产品口味。

在连续运行中，MCT466-SF 变送器通常安装在产品上方 6 至 16 英寸处，位于油炸锅出口几米后，以使水/油乳化液挥发物消散。变送器的不锈钢外壳和 IP-65 等级确保了可靠的在线操作和冲洗兼容性。

在批量操作中，台式近红外分析仪，例如 QuikCheck 要么 SpectraStar™ XT-3，可在实验室或在线上用于快速、准确和可靠的样品测试。

价值和质量

使用 MCT466-SF 或其中一台测量水分和油 台式近红外分析仪 在流程的多个阶段，从原材料到包装前的最后调味阶段，优化了过程控制，确保符合适当的风味和质量标准。

根据原材料的水分和油含量，应调整炸锅温度和/或皮带速度，以达到适当的水分含量，从而生产出高质量、稳定的薯条。这也优化了食用油和能源的使用量，为芯片生产商节省了资金。

调味后对产品进行进一步分析可确保在包装前保持稳定的产品质量。这决定了保质期，并确保最终产品符合包装上的标签规格以及消费者对稳定产品的期望。