Sicherstellung der Qualität eingehender Zutaten leicht gemacht

Bei jedem Back- oder Mahlvorgang bleibt wenig Zeit, um zu prüfen, ob Ihre eingehenden Zutaten den vom Lieferanten zugesagten Spezifikationen entsprechen. Selbst wenn alle Ihre Produktionsprozesse nach exakten Standards ablaufen, können Weizen, Mehl oder Zutaten von schlechter Qualität, die nicht den Spezifikationen entsprechen, den gesamten Produktionsablauf durcheinander bringen.

Hochwertige Zutaten sind nicht nur für Backwaren unerlässlich, sondern reduzieren auch die Anzahl der überarbeiteten oder weggeworfenen Produkte, die sich auf das Geschäftsergebnis eines Betriebs auswirken können. Dennoch kann es vorkommen, dass viele Back- und Mahlbetriebe ihre Lieferanten fälschlicherweise beim Wort nehmen.

Angesichts Ihrer Investition und Ihres Versprechens gegenüber Ihren Kunden kann es einfacher sein, die Qualität Ihres eingehenden Weizens, Mehls und Ihrer Zutaten proaktiv zu überprüfen, als Sie denken.

Vermittlung der Geschäftskosten

Die Kosten für Zutaten gehören zu den höchsten Routinekosten für die meisten Backvorgänge. Insbesondere der Preis für Weizen hängt von mehreren Faktoren ab, auf die der Müller keinen Einfluss hat. Alles, von einer ungünstigen Vegetationsperiode bis hin zu einer politischen oder wirtschaftlichen Krise, kann den Marktpreis oder die Verfügbarkeit erheblich beeinflussen und sich auf den Mehlpreis auswirken.

Mehl wird in der Regel auf der Grundlage einiger Qualitätsparameter verkauft — Protein-, Feuchtigkeits- und Aschegehalt, um nur einige zu nennen —, die üblicherweise vom Müller bei jeder Mehllieferung angegeben werden. Gewürze und Sprays von Produkten haben ebenfalls Qualitätsparameter wie Zucker, Ballaststoffe, Fettsäuren und andere komplexe Verbindungen.

Ohne Überprüfung dieser Parameter könnte der Müller oder die Bäckerei jedoch fälschlicherweise zu viel für minderwertige Zutaten ausgeben. Zum Glück gibt es eine schnelle, einfache und genaue Lösung, mit der Unternehmen die Qualität der eingehenden Zutaten überprüfen können.

Die NIR-Technologie macht die Überprüfung der Inhaltsstoffqualität einfach

Immer mehr Bäckereien und Müllereien investieren in NIR-Geräte, um ihr Qualitätssicherungsprotokoll zu verbessern. Viele haben festgestellt, dass diese Instrumente ihnen helfen können, nicht zu viel für Weizen, Mehl und Zutaten zu bezahlen, die nicht den Spezifikationen entsprechen. NIR-Analysatoren liefern genaue Messwerte für einfache bis komplexe Parameter in weniger als einer Minute. Diese Geräte können für die Analyse bestimmter Produkttypen auf wichtige Bestandteile vorprogrammiert werden. Eine individuelle Anpassung der Kalibrierung ist jedoch ebenfalls möglich.

So funktioniert ein NIR-Analyzer

Dieses Diagramm erklärt die Schritte, die ein Reflexions-NIR-Analysator unternimmt, um Produkte für wichtige Parameter zu messen.

Anwendungsbeispiel: Cutting the Quality Lab Middleman

Einige Bäckereien senden routinemäßig Produktproben zur Analyse an ein externes Qualitätslabor. Dieser Ansatz kann im Laufe der Zeit kostspielig werden; die Probenanalyse kann einen Vorgang zwischen 20 und 50 USD pro Probe kosten. Außerdem kann es Tage dauern, bis Bäckereien die Analyseergebnisse erhalten. Das Mehl oder die Zutaten könnten sich zu diesem Zeitpunkt bereits in einer Produktion befinden.

Eine Bäckerei entdeckte den SpectraStar™ XT-F NIR-Analysator um ihre Rohmehle auf Wasseraufnahme, Stärkeschäden, Aschegehalt und andere Eigenschaften zu testen. In kurzer Zeit konnte die Bäckerei ihr Instrument mit dem Geld bezahlen, das durch routinemäßige Laboranalysen eingespart wurde, und gleichzeitig eine robustere Kommunikationsverbindung mit ihrer Müllerei aufbauen.

Anwendungsbeispiel: Das ideale Ziel für die Qualität der Inhaltsstoffe finden

Schokolade ist eine wichtige Zutat für viele Arten von Backwaren. Zur Herstellung von Schokolade wird Kakaomasse mit Zucker und Kakaobutter gemischt, um das Endprodukt herzustellen. Kakaobutter verleiht der Schokolade einen Fettgehalt, der die Textur und den Geschmack des Produkts beeinflusst. Kakaobutter ist auch eine der teuersten Zutaten bei der Schokoladenherstellung. Diese Kosten werden in der Regel auf den Kunden abgewälzt.

Ein Kekshersteller begann, nach einer besseren Methode zu suchen, um die Schokoladenqualität von seinem Lieferanten zu bestätigen. Das Unternehmen hatte nicht nur mit häufigen Nacharbeiten am Produkt aufgrund von Qualitätsmängeln bei der Schokolade zu kämpfen, sondern sein Lieferant hatte auch den Preis seines Produkts kontinuierlich erhöht, um den gestiegenen Rohstoffpreisen für Kakaobutter gerecht zu werden.

Mit einem SpectraStar™ XT-R Analysator, die Bäckerei war in der Lage, das Fett sowie den Feuchtigkeits-, Zucker- und Laktosegehalt jeder Schokoladenlieferung zu überprüfen. Diese Analyse half dem Unternehmen, die Anzahl der zurückgewiesenen oder überarbeiteten Produkte deutlich zu reduzieren und sicherzustellen, dass es nicht zu viel für Schokolade von seinem Lieferanten von geringerer Qualität bezahlte.

Anwendungsbeispiel: Treffen datengestützter Entscheidungen während des gesamten Fräsprozesses

Bäcker vertrauen darauf, dass Mühler Mehl in einer bestimmten Qualität liefern. Leider müssen die Mühler ihre Mischungen je nach Qualität oder Verfügbarkeit von Weizen anpassen, um die Sortenspezifikationen zu erfüllen.

Mit dem SpectraStar™ XT-F NIR-Analysator Als At-Line-Instrument war ein Fräsunternehmen in der Lage, die Parameterqualität des Fräsprozesses auf verschiedene Weise zu steuern, darunter:

Bewertung von eingehendem Weizen auf Protein und Feuchtigkeit (beides sind Zahlungskriterien für Weizenbauern)
Messung von Protein und Feuchtigkeit während des Misch- und Temperierprozesses
Bewertung von Mahlproben auf Asche und Protein zur Bestimmung der Ausbeute oder der Siebeffektivität
Analyse von Nebenprodukten zur Bewertung von Wert und Qualität für die Verwendung als Inhaltsstoff
Bestätigung, dass das fertige Mehl den Anforderungen des Kunden entspricht

Wie könnte Ihr Betrieb von der NIR-Analyse profitieren?

Vorteile für Bäcker, Vorteile für Müller

Eine schnelle Analyse des eingehenden und temperierten Weizens stellt sicher, dass das Getreide die erwartete Qualität hat
Die prozessinterne Prüfung der Mahlströme erhöht die Mehlausbeute und liefert genaue Daten zur Optimierung der Mischungen gemäß den Sortenspezifikationen
Die Prüfung der fertigen Produkte gewährleistet die Einhaltung der Endbenutzeranforderungen
Testen Sie eingehende und in der Verarbeitung befindliche Rohstoffe auf ihre Zusammensetzung und ihre funktionellen Eigenschaften (Wasseraufnahme, Stärkeschädigung, rheologische Eigenschaften)
Sorgen Sie für eine gleichbleibende Zusammensetzung und Qualität, was zu weniger Produktionsproblemen und qualitativ hochwertigeren Endprodukten führt

Nur mit den bestmöglichen Zutaten können die bestmöglichen Produkte hergestellt werden. Sie verpflichten sich gegenüber Ihren Kunden und Verbrauchern, die Qualität zu liefern, die sie erwarten. Zum Glück bietet die NIR-Technologie eine effektive Methode, um sicherzustellen, dass jede Charge von Mehl und Zutaten den Markenstandards entspricht, bevor ein fehlerhafter Produktionslauf beginnen kann.

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