确保来料质量变得简单
在任何烘焙或研磨操作中，几乎没有时间考虑您的原料是否符合供应商承诺的规格。即使您的所有生产过程都按照精确的标准运行，质量差、不合规格的小麦、面粉或配料也可能会扰乱整个生产流程。
优质原料不仅是烘焙产品必不可少的，而且还可以减少产品返工或丢弃的情况，这可能会影响运营的利润。尽管如此，许多烘焙和制粉企业可能会错误地信守其供应商的诺言。
考虑到您的投资和对客户的承诺，采取积极的方法来验证您进口的小麦、面粉和原料的质量可能比您想象的要容易。
调解经商成本
食材成本是大多数烘焙业务中最高的日常开支之一。特别是小麦的定价取决于磨坊主无法控制的几个因素。从不利的生长季节到政治或经济危机，任何情况都可能对市场价格或供应量产生重大影响，从而影响面粉价格。
面粉通常根据几个质量参数进行销售，例如蛋白质、水分和灰分含量，仅举几例，通常由磨坊商在每次交付的面粉时指定。产品调味料和喷雾剂还具有与其质量相关的参数，例如糖、纤维、脂肪酸和其他复杂化合物。
但是，如果不验证这些参数，磨坊商或面包店可能会错误地在质量较低的食材上花费过多钱。幸运的是，有一种快速、简单和准确的解决方案可以帮助运营部门验证来料的质量。
NIR 技术使成分质量验证变得简单
越来越多的面包店和磨坊商正在投资近红外仪器，以加强其质量保证协议。许多人发现，这些仪器可以帮助他们避免为不合格的小麦、面粉和食材支付过多费用。近红外分析仪可以在不到一分钟的时间内提供简单到复杂的参数的准确读数。可以对这些仪器进行预编程，以分析特定产品类型中的重要成分，但也可以进行校准定制。
近红外分析仪的工作原理
下图说明了反射率近红外分析仪为测量产品的重要参数所采取的步骤。
应用示例：裁掉质量实验室的中间人
一些面包店通常将产品样本送到外部质量实验室进行分析。随着时间的推移，这种方法可能会变得昂贵；样本分析的操作成本在每个样本20-50美元之间。此外，面包店可能需要几天时间才能收到分析结果。到那时，面粉或配料可能会投入生产。
一家面包店发现了 SpectraStar™ XT-F 近红外分析仪 测试其原料面粉的吸水率、淀粉损伤、灰分含量和其他特性。在很短的时间内，面包店可以用从常规实验室分析中节省下来的钱来购买仪器，同时与磨坊商建立更稳固的沟通渠道。
应用示例：寻找理想的原料质量目标
巧克力是许多烘焙食品的重要成分。为了制作巧克力，将可可液与糖和可可脂混合以生产最终产品。可可脂为巧克力引入脂肪含量，从而影响产品的质地和口感。可可脂也是巧克力生产中最昂贵的原料之一；这种成本通常由客户承担。
一家饼干制造商开始寻找更好的方法来确认供应商的巧克力质量。由于巧克力质量不一致，他们不仅为频繁的产品返工而苦苦挣扎，而且他们的供应商还稳步提高了产品价格，以适应可可脂商品价格的上涨。
使用 SpectraStar™ XT-R 分析仪，该面包店得以验证每批巧克力的脂肪以及水分、糖和乳糖含量。这项分析帮助该公司显著减少了产品被拒或返工的情况，并有助于确保他们不会为供应商提供的质量较差的巧克力多付钱。
应用示例：在整个铣削过程中做出数据驱动的决策
面包师相信磨坊商能够提供符合规定质量水平的面粉。不幸的是，根据小麦的质量或可用性，磨粉商必须调整其混合物以满足等级规格。
使用 SpectraStar™ XT-F 近红外分析仪 作为在线仪器，一家铣削公司能够通过多种方式管理铣削过程的参数质量，包括：
- 评估进口小麦的蛋白质和水分（两者都是小麦种植者的付款标准）
- 在混合和回火过程中测量蛋白质和水分
- 评估研磨样品中的灰分和蛋白质以确定产量或筛分效率
- 分析副产品以评估用作原料的价值和质量
- 确认成品面粉符合客户的等级
近红外分析如何使您的运营受益？
面包师的优势，磨坊主的优势
- 对入库和回火小麦进行快速分析可确保谷物达到预期等级
- 对研磨流进行过程内测试可提高面粉产量并提供准确的数据，以优化混合物以满足等级规格
- 成品测试确保符合最终用户的要求
- 测试进料和加工中的原料的成分和功能特性（吸水率、淀粉损伤、流变特性）
- 确保稳定的成分和质量，从而减少生产问题和提高最终产品的质量
只有最好的原料才能生产出最好的产品。您承诺向客户和消费者提供他们期望的质量。值得庆幸的是，近红外技术提供了一种有效的方法，可以在错误的生产开始之前确认每批面粉和配料都符合品牌标准。
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