Was ist Laborfräsen und warum ist es wichtig?
Das Mahlen im Labor, auch bekannt als experimentelles Mahlen, ist einer der wichtigsten Schritte bei der Bewertung der Weizen- und Mehlqualität. Es ist ein entscheidendes Element der Weizenqualitätskontrolle, da es die technologischen Eigenschaften des hergestellten Mehls maßgeblich bestimmt.
Im Wesentlichen hilft das Verfahren des Mahlens im Labor dabei, anhand kleiner Weizenproben einen Maßstab für die Mehlqualität zu setzen. Das Mahlverfahren im Labor hilft Müllern:
- Entwickeln Sie bessere Verfahren zur Auswahl des optimalen Weizens
- Bewerten Sie die Qualität von Weizenmischungen in kleinerem Maßstab und wenden Sie die Ergebnisse auf ein kommerzielles Umfeld an
- Besorgen Sie sich ein repräsentatives Mehl für rheologische Studien
Das Ziel des Mahlens besteht darin, das mehlige Endosperm von der Kleie und den Weizenkeimen zu trennen und das Endosperm dann zu Mehl zu reduzieren. Die Mühlen entwickeln Mahldiagramme, um Mehl herzustellen, das den Kundenspezifikationen entspricht und den Eigenschaften des Weizens entspricht, den sie erhalten möchten. Diese Eigenschaften variieren je nach Sorte, Anbauort und Wetter.
Die Fräsleistung im Labor wird in drei Teilen gemessen:
- Extraktionsrate: Mit anderen Worten, die maximale Menge an Mehl, die aus einem bestimmten Weizen hergestellt wird.
- Mehlqualität: Natürlich ist eine hohe Extraktionsrate nur dann sinnvoll, wenn sie mit der Mehlqualität in Verbindung gebracht wird, die der industriellen Verwendung entspricht. Die Mehlqualität wird häufig durch den Aschegehalt (der die Reinheit des Mehls darstellt) und den Gehalt an geschädigter Stärke bestimmt, aber auch durch seine technologischen Eigenschaften. Diese Eigenschaften werden durch rheologische Analysen oder Tests zur Brotherstellung gemessen.
- Verhalten von Weizen: Je nach den Eigenschaften des Getreides kann das meiste Mehl während der Brech- oder Reduktionsphase hergestellt werden. Das Diagramm der industriellen Mühle sollte daher perfekt auf die verwendete Getreideart abgestimmt sein.
Gibt es Methoden zur präzisen Optimierung des Fräsprozesses im Labor?
Ja, die gibt es. Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass nicht alle Laborfräsgeräte gleich gebaut sind. Zum Beispiel automatisierte Laborfräsprodukte von KPM Analytics, wie der CHOPIN LabMill, bieten den Komfort einer schlüsselfertigen Komplettlösung mit einem hohen Leistungsniveau.
Das Extraktionsraten sind besonders hoch in Bezug auf das kurze Mahlflussdiagramm (zwischen 66,2% und 81,5%, abhängig von den getesteten Sorten), mit einem Durchschnitt von 77% bei Hartweizen und 75% bei Weichweizen.
In Bezug auf Mehlqualität, TheLabMill bietet Mehl mit einem Aschegehalt, einem Gehalt an geschädigter Stärke und rheologischen Eigenschaften, die mit Industriemehl vergleichbar sind, das mit diesen Extraktionsraten hergestellt wird.
Und für Verhalten von WeizenLabMill verfügt über ein einzigartiges und patentiertes Fräsdiagramm (zwei Bruchschritte, ein Dimensionierungsschritt und zwei bis drei Reduktionsschritte), das dem Bediener vollen Zugriff auf die verschiedenen Fräsfraktionen bietet.
Sehen Sie die LabMill in Aktion
Da Industriemühlen, Weizenzüchter und Spezialisten für Inhaltsstoffe bestrebt sind, ein Gleichgewicht zwischen höheren Extraktionsraten und der Einhaltung der Qualitätskriterien für den Aschegehalt aufrechtzuerhalten, ist die Präzision beim Mahlen im Labor ein wesentlicher Schlüssel zu ihrem Erfolg.
