¿Qué es el fresado de laboratorio y por qué es importante?
La molienda de laboratorio, también conocida como molienda experimental, es uno de los pasos más importantes en la evaluación de la calidad del trigo y la harina. Es un elemento crucial para el control de calidad del trigo, ya que determina en gran medida las características tecnológicas de la harina producida.
En esencia, el proceso de molienda de laboratorio ayuda a proporcionar un punto de referencia para la calidad de la harina a través de pequeñas muestras de trigo. El proceso de molienda en laboratorio ayuda a los molineros a:
- Desarrollar mejores procesos para seleccionar el trigo óptimo
- Evalúe la calidad de las mezclas de trigo a menor escala y aplique los hallazgos a un entorno comercial
- Obtenga una harina representativa para estudios reológicos
El objetivo de la molienda es separar el endospermo harinoso del salvado y el germen de trigo, y luego reducir el endospermo en harina. Los molineros desarrollan diagramas de molienda para hacer harina que se ajuste a las especificaciones del cliente según las características del trigo que desean recibir. Estas características varían según la variedad, el lugar donde se cultiva y el clima.
El rendimiento de fresado de laboratorio se mide en tres partes:
- Tasa de extracción: En otras palabras, la cantidad máxima de harina producida a partir de un trigo determinado.
- Calidad de la harina: Naturalmente, una alta tasa de extracción solo tiene sentido si se asocia con la calidad de la harina de acuerdo con su uso industrial. La calidad de la harina a menudo se define por el contenido de cenizas (que representa su pureza) y el contenido de almidón dañado, pero también por sus características tecnológicas. Estas características se miden mediante análisis reológicos o pruebas de fabricación de pan.
- Comportamiento del trigo: Dependiendo de las características del grano, la mayoría de la harina se puede hacer durante la etapa de rotura o reducción. Por lo tanto, el diagrama del molino industrial debe adaptarse perfectamente al tipo de grano utilizado.
¿Existen métodos para agilizar con precisión el proceso de fresado en el laboratorio?
Sí, las hay. Pero es importante recordar que no todos los equipos de fresado de laboratorio se fabrican de la misma manera. Por ejemplo, los productos automatizados de fresado de laboratorio de KPM Analytics, como el CHOPIN Molino de laboratorio, ofrecen la comodidad de una solución integral lista para usar con un alto nivel de rendimiento.
El tasas de extracción son particularmente altos con respecto al diagrama de flujo de molienda corto (entre el 66,2% y el 81,5%, según las variedades analizadas), con un promedio del 77% para el trigo duro y del 75% para el trigo blando.
En términos de calidad de la harina, TheLabMill proporciona harina con un contenido de cenizas, un contenido de almidón dañado y propiedades reológicas comparables a las de la harina industrial producida a estas tasas de extracción.
Y para comportamiento del trigo, LabMill presenta un diagrama de fresado único y patentado (dos pasos de rotura, un paso de dimensionamiento y dos o tres pasos de reducción), que brinda a los operadores un acceso total a las diferentes fracciones de molienda.
Vea el LabMill en acción
A medida que los molineros industriales, los mejoradores de trigo y los especialistas en ingredientes se esfuerzan por mantener un equilibrio entre mayores tasas de extracción y, al mismo tiempo, mantener los criterios de calidad para el contenido de cenizas, la precisión de la molienda en el laboratorio es una clave esencial para su éxito.
