Outils et stratégies éprouvés d'analyse de la qualité de la farine pour répondre aux demandes des boulangers (webinaire)

L'expertise du meunier repose sur la production de farines conformes au certificat d'acceptation du boulanger (COA). Quelle que soit la stratégie (sélection du blé, mélange de blé ou de farines, y compris des additifs ou des améliorants, etc.), leur objectif principal est de fournir une farine uniforme aux boulangers tout en minimisant les coûts des matériaux.

De nombreux boulangers utilisent des tests de cuisson pour valider la qualité de la farine. Cependant, les tests de boulangerie demandent du temps et des connaissances en pâtisserie et ne représentent pas le véritable processus industriel du boulanger. Dans le prochain épisode de la série de webinaires éducatifs Baker & Miller, nos spécialistes de la farine et de la pâte présenteront des technologies complémentaires pour aider les meuniers à rationaliser les tests de cuisson et à fournir en permanence des farines de qualité supérieure conformes aux COA de leurs clients. Ces technologies incluent :

SDmatic 2 : une méthode simple et automatisée pour valider la teneur en amidon endommagé de la farine
Instruments de test alvéographique : la seule méthode rhéologique normalisée pour le blé et la farine
Analyseur de levée de pâte Rheo F4 : un instrument tout-en-un pour simuler le processus de levée et mieux comprendre les tests de cuisson