Bewährte Tools und Strategien zur Mehlqualitätsanalyse zur Erfüllung der Anforderungen von Bäckereien (Webinar)

Das Fachwissen des Müllers beruht auf der Herstellung von Mehlen, die dem Baker's Certificate of Acceptance (COA) entsprechen. Unabhängig von der Strategie — Auswahl des Weizens, Mischen von Weizen oder Mehl, einschließlich Zusatz- oder Verbesserungsmitteln usw. — ist das oberste Ziel, Bäckern ein einheitliches Mehl zu liefern und gleichzeitig die Materialkosten zu minimieren.

Viele Bäcker verwenden Backtests, um die Mehlqualität zu überprüfen. Backtests erfordern jedoch Zeit und Backkenntnisse und stellen nicht den wahren industriellen Prozess des Bäckers dar. In der nächsten Folge der Baker & Miller Educational Webinar-Reihe werden unsere Mehl- und Teigspezialisten ergänzende Technologien vorstellen, die Müllern helfen, Backtests zu optimieren und durchweg hochwertige Mehle zu liefern, die den COAs ihrer Kunden entsprechen. Zu diesen Technologien gehören:

SDmatic 2: Eine einfache, automatisierte Methode zur Überprüfung des Gehalts an geschädigter Stärke in Mehl
Alveographen-Testgeräte: Die einzige rheologische Methode, die für Weizen und Mehl standardisiert ist
Rheo F4 Dough Proofing Analyzer: Ein Komplettgerät zur Simulation des Gärprozesses und zum besseren Verständnis von Backtests