Viande hachée
Solutions de contrôle qualité pour la viande hachée et les galettes
Qu'elle soit façonnée en galette, roulée en boule, façonnée en pépite, émiettée en petits morceaux ou produite sous toute autre forme, la viande hachée est un produit alimentaire polyvalent qui a de nombreuses applications différentes. Cependant, la gestion de la qualité et de la consistance de la viande hachée nécessite beaucoup d'efforts, qu'il s'agisse de contrôler la teneur en matières grasses, l'assaisonnement et d'autres paramètres ou de garantir la cohérence de l'apparence et de la texture du produit d'un lot à l'autre. Les technologies d'analyse en laboratoire, en ligne et en ligne de KPM fournissent des données essentielles aux entreprises de transformation de la viande hachée dont elles ont besoin pour gérer la qualité tout au long de la production.
Analyse de l'humidité et de la composition des viandes hachées
Pour de nombreux produits à base de viande hachée, les données exactes sur le ratio graisse/maigre du produit sont essentielles pour le consommateur. Pour le producteur, des mesures précises et rapides de la teneur en matières grasses permettent aux chaînes de production de fonctionner plus près des spécifications cibles, de minimiser les pertes de matière grasse et de réduire les coûts des matières premières. Mais ce n'est pas le seul paramètre de composition qui influe sur la qualité globale de la viande hachée. Outre les graisses, la technologie NIR évalue également l'humidité, les protéines, le collagène, etc.
Paramètres analysés
Paramètres analysés
Solutions d'analyse NIR proposées par KPM
Lectures supplémentaires
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Solutions de contrôle qualité basées sur la vision pour les galettes de viande
L'apparence du produit est un facteur important qui influence la décision d'un consommateur d'acheter votre marque de viande hachée plutôt qu'une autre. Qu'il s'agisse d'analyser la couleur et l'apparence de la viande crue ou de déterminer si un produit de viande hachée transformée répond aux normes de la marque, les technologies d'inspection par vision en ligne, en ligne ou en ligne permettent de simplifier l'inspection des produits avant leur emballage.
Types de produits
Produits de viande hachée courants que nous pouvons mesurer
- Galettes de hamburger
- Galettes de poulet
- Boulettes de viande
Capacité de mesure
- 2D/Forme et taille - diamètre, rondeur
- 3D/Hauteur - hauteur du pic, profil 3D complet
- Contrôle de texture
Capacité de détection des défauts
- Hors spécifications produits (par exemple trop petits, trop grands, etc.)
- Se chevauchant produits
Produits de vision
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