Découvrez l'histoire complète de votre farine
Farine est un ingrédient complexe dont les capacités ne peuvent être résumées simplement en fonction des niveaux de protéines, de cendres, d'amidon ou d'autres paramètres. Sans mettre la farine dans achevée processus de cuisson, il ne vous reste qu'une partie de votre farine histoire.
Les boulangeries se fient depuis longtemps à de plus petits lots d'essai ou à des essais de boulangerie pour s'assurer de la qualité de leur farine et de leurs autres ingrédients. Cependant, se fier uniquement à des essais de boulangerie pour vérifier la qualité de la farine peut s'avérer long et coûteux.
De plus, il existe aujourd'hui des technologies qui aident les boulangeries à réduire leur dépendance à l'égard des essais de boulangerie grâce à des informations objectives sur le comportement de la farine et de la pâte pour leurs produits spécifiques.
Les technologies visant à aider les boulangeries à rationaliser certains aspects du processus de cuisson ne sont pas nouvelles.
Depuis des décennies, le Farinograph® et le Mixolab 2 constituent les normes de l'industrie pour l'analyse des propriétés de mélange d'une farine. Et c'est vrai : le Farinograph® et le Mixolab 2 sont tous deux efficaces pour évaluer la capacité d'absorption d'eau, le temps de développement et la stabilité de la pâte d'une farine.
Cependant, les propriétés de mélange ne constituent qu'un aspect de la grande histoire d'un lot de farine. Néanmoins, c'est à ce moment de l'histoire que le Farinograph® s'arrête, laissant votre analyse à un point critique.
Le Mixolab 2 vous guide non seulement à travers les premières étapes de l'analyse, mais il simule les mêmes étapes d'un essai de cuisson complet tout en fournissant des informations supplémentaires sur la durée de conservation du produit, permettant ainsi une clarté totale sur la façon dont un lot de farine s'adaptera à votre produit de boulangerie.
Qu'est-ce que le Mixolab 2 ?
Comparé au Farinograph®, Mixolab 2 fournit des informations plus complètes pour évaluer la manière dont un lot de farine sera utilisé dans les produits de boulangerie.
- Instrument d'analyse de la farine et de la pâte complet et tout-en-un
- Tests polyvalents pour les céréales, les farines et les pâtes, y compris sans gluten
- Simulez l'ensemble du processus de cuisson et obtenez des informations sur les paramètres de qualité importants
Contrairement au Farinograph®, le Mixolab 2 comprend un élément chauffant dans le bol qui permet aux utilisateurs d'évaluer la farine et la pâte tout au long du processus de cuisson pour des facteurs tels que :
- Affaiblissement des protéines dû au mélange et à la température
- Activité enzymatique
- Gélatinisation et rétrogradation de l'amidon (relatives à la durée de conservation)
Cette polyvalence rend également le Mixolab 2 idéal pour s'adapter aux nouveaux défis et aux nouvelles formulations de recettes.
En fait, en seulement 45 minutes et en un seul outil, Mixolab 2 peut simuler un processus de cuisson complet avec seulement 50 g de farine et obtenir 5 fois plus d'informations sur la qualité de la farine que le Farinograph®.
En outre, les données du Mixolab 2 peuvent aider les entreprises de boulangerie à réduire de manière significative leur dépendance à l'égard des essais de boulangerie. Par exemple, cette vidéo résume une étude de cas dans laquelle un fabricant de biscuits a développé un protocole avec le Mixolab 2 qui lui a permis de réduire de moitié les essais de cuisson de routine, ce qui lui a permis de réaliser des économies importantes.
Il est temps de réduire votre dépendance à l'égard des essais de cuisson coûteux
Que vous recherchiez une méthode technologique permettant de gagner du temps pour obtenir des informations quantifiables sur la qualité de la farine ou que vous cherchiez un moyen d'améliorer votre protocole de test Farinograph®, Mixolab 2 s'intègre parfaitement aux opérations de boulangerie pour interpréter l'histoire complète de votre farine.
Profitez de notre offre d'une durée limitée ! D'ici au 30 juin 2024, les utilisateurs actuels de Farinograph peuvent échanger leur instrument pour bénéficier d'une remise spéciale sur un nouveau Mixolab 2 ! Visitez ce lien pour plus de détails.
*Cette offre n'est pas cumulable avec d'autres remises sur les produits.
