Hol dir die komplette Geschichte auf dein Mehl
Mehl ist ein komplexer Inhaltsstoff, dessen Fähigkeiten nicht einfach anhand des Protein-, Asche-, Stärkegehalts oder anderer Parameter zusammengefasst werden können. Ohne das Mehl durch die Komplett Backvorgang, Sie haben nur noch einen Teil Ihres Mehls übrig Geschichte.
Bäckereien verlassen sich seit langem auf kleinere Testchargen oder Backversuche, um sich der Qualität ihres Mehls und anderer Zutaten sicher zu sein. Es kann jedoch zeitaufwändig und kostspielig werden, sich ausschließlich auf Backversuche zu verlassen, um die Mehlqualität zu überprüfen.
Darüber hinaus stehen heute Technologien zur Verfügung, mit denen Bäckereien ihre Abhängigkeit von Backversuchen mit objektiven Informationen über das Mehl- und Teigverhalten ihrer spezifischen Produkte verringern können.
Technologien, die Bäckereien dabei helfen, bestimmte Aspekte des Backprozesses zu rationalisieren, sind nicht neu.
Seit Jahrzehnten sind der Farinograph® und der Mixolab 2 waren die Industriestandards für die Analyse der Mischeigenschaften eines Mehls. Und es stimmt: Sowohl der Farinograph® als auch der Mixolab 2 eignen sich zur Beurteilung der Wasseraufnahmefähigkeit, der Entwicklungszeit und der Teigstabilität eines Mehls.
Die Mischeigenschaften sind jedoch nur ein einziger Aspekt in der größeren Geschichte einer Mehlcharge. Nichtsdestotrotz ist dies der Punkt in der Geschichte, an dem der Farinograph® aufhört und Ihre Analyse an einem kritischen Cliffhanger zurückbleibt.
Das Mixolab 2 führt Sie nicht nur durch die frühen Analysephasen, sondern es simuliert auch dieselben Schritte eines kompletten Backversuchs und bietet zusätzliche Einblicke in die Haltbarkeit des Produkts, sodass Sie sich völlig darüber im Klaren sind, wie sich eine Mehlcharge an Ihr Backprodukt anpasst.
Was ist das Mixolab 2?
Im Vergleich zum Farinograph® bietet Mixolab 2 umfassendere Einblicke, um beurteilen zu können, wie eine Mehlcharge in Backwaren verwendet wird.
- Umfassendes All-in-One-Analysegerät für Mehl und Teig
- Vielseitiges Testen von Getreide, Mehlen und Teigen auch glutenfrei
- Simulieren Sie den gesamten Backprozess und gewinnen Sie Einblicke in wichtige Qualitätsparameter
Im Gegensatz zum Farinograph®, der Mixolab 2 verfügt über ein Heizelement in der Rührschüssel, mit dem Benutzer Mehl und Teig während des gesamten Backvorgangs auf folgende Faktoren hin untersuchen können:
- Proteinschwächung durch Mischen und Temperatur
- Enzymatische Aktivität
- Gelatinierung und Retrogradation von Stärke (bezogen auf die Haltbarkeit)
Diese Vielseitigkeit macht den Mixolab 2 auch ideal, um sich an neue Herausforderungen und Rezepturformulierungen anzupassen.
Tatsächlich kann Mixolab 2 in nur 45 Minuten und mit einem einzigen Werkzeug einen kompletten Backvorgang mit nur 50 g Mehl simulieren und außerdem fünfmal so viele Informationen über die Mehlqualität erhalten wie der Farinograph®.
Darüber hinaus können die Daten des Mixolab 2 Bäckereibetrieben dabei helfen, ihre Abhängigkeit von Backversuchen deutlich zu reduzieren. Dieses Video fasst beispielsweise eine Fallstudie zusammen, in der ein Kekshersteller mit dem Mixolab 2 ein Protokoll entwickelte, das es ihm ermöglichte, routinemäßige Backversuche um die Hälfte zu reduzieren, was zu erheblichen Einsparungen führte.
Es ist an der Zeit, Ihre Abhängigkeit von kostspieligen Backversuchen zu verringern
Ganz gleich, ob Sie nach einer zeitsparenden Technologiemethode suchen, um quantifizierbare Erkenntnisse über die Mehlqualität zu gewinnen, oder ob Sie nach einer Möglichkeit suchen, Ihr Farinograph® -Testprotokoll zu verbessern, Mixolab 2 lässt sich nahtlos in den Backbetrieb integrieren, um die gesamte Geschichte Ihres Mehls zu interpretieren.
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*Das Angebot kann nicht mit anderen Produktrabatten kombiniert werden.
