获取关于你的面粉的完整故事

面粉 是一种复杂的成分，不能仅根据蛋白质、灰分、淀粉或其他参数的含量来概括其能力。不用把面粉放进去 完成 烘焙过程，你只剩下部分面粉 故事。

长期以来，面包厂一直依靠较小的测试批次或烘焙试验来确定其面粉和其他原料的质量。但是，仅依靠烘焙试验来验证面粉质量可能会变得既耗时又昂贵。

此外，当今有一些技术可以帮助面包店减少对烘焙试验的依赖，提供有关其特定产品的面粉和面团行为的客观信息。

帮助面包店简化烘焙过程某些方面的技术并不是什么新鲜事物。

几十年来，Farinograph® 和 Mixolab 2 一直是分析面粉混合特性的行业标准。的确：Farinograph® 和 Mixolab 2 都可有效评估面粉的吸水能力、发育时间和面团稳定性。

但是，混合特性只是一批面粉的宏伟故事中的一个方面。尽管如此，这也是故事中Farinograph® 停止运行的关键，使您的分析陷入了关键的悬崖峭壁。

Mixolab 2 不仅可以引导您进入分析的早期阶段，还可以模拟完整烘焙试验的相同步骤，同时提供有关产品保质期的更多见解，从而完全清楚地了解一批面粉将如何适应您的烘焙产品。

什么是 Mixolab 2？

与Farinograph® 相比，Mixolab 2为评估如何将一批面粉用于烘焙食品提供了更完整的见解。

• 全面的多合一面粉和面团分析仪器
• 谷物、面粉和面团的多功能测试， 包括不含麸质
• 模拟整个烘焙过程，深入了解重要的质量参数

与 Farinograph® 不同，Mixolab 2 在搅拌碗中包括一个加热元件，允许用户在整个烘焙过程中评估面粉和面团的因素，例如：

• 蛋白质因混合和温度而减弱
• 酶活性
• 淀粉糊化和逆行（与保质期有关）

这种多功能性也使得 Mixolab 2 成为适应新挑战和配方配方的理想之选。

实际上，在短短45分钟内，使用一个工具，Mixolab 2仅需50克面粉即可模拟整个烘焙过程，并且获得的面粉质量信息量是Farinograph® 的5倍。

此外，来自Mixolab 2的数据可以帮助面包店运营商显著减少对烘焙试验的依赖。例如，该视频总结了一个案例研究，在该案例中，饼干制造商使用Mixolab 2制定了一项协议，允许他们将常规烘焙试验减少一半，从而节省了大量资金。

是时候减少对昂贵烘焙试验的依赖了

无论您是在寻求一种节省时间的技术方法来获得有关面粉质量的可量化见解，还是正在寻找增强Farinograph® 测试协议的方法，Mixolab 2 都能无缝集成到烘焙操作中，以解读面粉的完整故事。

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