Obtenga la historia completa de su harina
Harina es un ingrediente complejo cuyas capacidades no se pueden resumir simplemente en función de los niveles de proteína, ceniza, almidón u otros parámetros. Sin pasar la harina por el completar proceso de horneado, solo te queda una parte de tu harina planta.
Las panaderías llevan mucho tiempo confiando en lotes de prueba más pequeños o en ensayos de horneado para asegurarse de la calidad de su harina y otros ingredientes. Sin embargo, confiar únicamente en las pruebas de horneado para verificar la calidad de la harina puede llevar mucho tiempo y resultar costoso.
Además, existen tecnologías disponibles en la actualidad para ayudar a las panaderías a reducir su dependencia de las pruebas de horneado con información objetiva sobre el comportamiento de la harina y la masa para sus productos específicos.
Las tecnologías que ayudan a las panaderías a optimizar ciertos aspectos del proceso de horneado no son nuevas.
Durante décadas, el Farinograph® y el Mixolab 2 han sido los estándares de la industria para analizar las propiedades de mezcla de una harina. Y es cierto: tanto el Farinograph® como el Mixolab 2 son eficaces para evaluar la capacidad de absorción de agua, el tiempo de desarrollo y la estabilidad de la masa de una harina.
Sin embargo, las propiedades de mezcla son solo un aspecto en la historia más grandiosa de un lote de harina. Sin embargo, este es el punto de la historia en el que el Farinograph® se detiene y deja el análisis en un punto crítico.
El Mixolab 2 no solo lo guía a través de las primeras etapas del análisis, sino que simula los mismos pasos de una prueba de horneado completa y, al mismo tiempo, proporciona información adicional sobre la vida útil del producto, lo que permite una claridad total sobre cómo un lote de harina se adaptará a su producto horneado.
¿Qué es el Mixolab 2?
En comparación con el Farinograph®, Mixolab 2 proporciona información más completa para evaluar cómo se utilizará un lote de harina en productos horneados.
- Instrumento integral de análisis de harina y masa todo en uno
- Pruebas versátiles para cereales, harinas y masas, incluido sin gluten
- Simule todo el proceso de horneado y obtenga información sobre parámetros de calidad importantes
A diferencia del Farinograph®, el Mixolab 2 incluye un elemento calefactor dentro del recipiente para mezclar que permite a los usuarios evaluar la harina y la masa durante todo el proceso de horneado para determinar factores como:
- Debilitamiento de las proteínas debido a la mezcla y la temperatura
- Actividad enzimática
- Gelatinización y retrogradación del almidón (en relación con la vida útil)
Esta versatilidad también hace que el Mixolab 2 sea ideal para adaptarse a los nuevos desafíos y formulaciones de recetas.
De hecho, en solo 45 minutos y en una sola herramienta, Mixolab 2 puede simular todo un proceso de horneado con solo 50 g de harina, y también obtener 5 veces más información sobre la calidad de la harina que el Farinograph®.
Además, los datos del Mixolab 2 pueden ayudar a las operaciones de panadería a reducir significativamente su dependencia de las pruebas de horneado. Por ejemplo, este vídeo resume un estudio de caso en el que un fabricante de galletas desarrolló un protocolo con el Mixolab 2 que le permitió reducir a la mitad las pruebas de horneado rutinarias, lo que se tradujo en ahorros significativos.
Es hora de reducir su dependencia de las costosas pruebas de horneado
Tanto si busca un método tecnológico que ahorre tiempo para obtener información cuantificable sobre la calidad de la harina como si busca una forma de mejorar su protocolo de pruebas de Farinograph®, Mixolab 2 se integra perfectamente en las operaciones de horneado para interpretar la historia completa de su harina.
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*La oferta no se puede combinar con otros descuentos de productos.
