Moulin Pilote de Production LabMill
Production de farine pour les tests et analyses liés à la panification
Le Labmill est un moulin pilote de production conçu pour transformer le blé tendre Hard ou le blé tendre Soft en farines raffinées. Il produit des farines représentatives de celles des moulins industriels, atteignant des taux d'extraction élevés (65 à 75 %) et récupérant les protéines et les enzymes des couches périphériques des grains, telles que la couche d'aleurone. Le Labmill est donc idéal pour les tests de panification et l'évaluation d'additifs tels que les enzymes exogènes.
Caractéristiques
Procédure de mouture brevetée (2 étapes de broyage, 1 étape de claquage et 3 étapes de convertissage)
- Pour optimiser l'évaluation de la valeur de mouture
- Pour combiner un taux d'extraction élevé avec une grande pureté de farine
- Schéma de mouture long adaptable avec possibilité de supprimer ou de doubler certains passages
- 2 moutures simultanées : le broyage et les étapes de claquage et de réduction sont indépendants
- Taux d'extraction 65 à 75 %
- Capacité allant jusqu'à 3 kg (440 livres) de blé
Vérins robustes
- Maintenance réduite
- Longue espérance de vie
Tamisage centrifuge
- Système fiable, compact et puissant
- Très efficace si la distance entre le batteur et le tamis est bien contrôlée
Système d'alimentation précis
- Déclenche un débit constant
- Adapté à tous les types de blé
- Réglages réglables pour garantir une polyvalence d'utilisation
Avantages
- Anticipe le comportement du blé dans un moulin industriel (potentiel d'extraction et qualité de la farine)
- Outil idéal pour produire des farines adaptées (quantité et qualité) aux spécifications des tests de panification
- La farine produite peut être utilisée pour diverses analyses de boulangerie ou pour des tests lorsque le composant enzymatique joue un rôle majeur.
Demandes
Un moulin moderne et polyvalent
Meuniers, sélectionneurs de blé, spécialistes des ingrédients, laboratoires de contrôle et autres professionnels de l'industrie de la boulangerie : Labmill est utilisé pour diverses analyses de boulangerie, y compris des tests lorsque le composant enzymatique joue un rôle important dans la qualification de son aptitude technologique (exemple : fabrication du pain) ou l'évaluation des effets des enzymes et autres améliorants de la panification. Universités et écoles : Labmill est un excellent outil pédagogique pour former les futurs meuniers.
Meuniers
Le LabMill aide les meuniers à sélectionner le blé en fonction de sa valeur meunière et de la qualité de la farine produite. Les meuniers utilisent également cet instrument pour préparer leurs mélanges de blé. Ils peuvent optimiser le conditionnement du blé en ajustant le niveau d'humidité et le temps de repos de plusieurs lots. Sélectionnez le blé optimal en fonction des propriétés les mieux adaptées à votre processus de mouture ET à la qualité finale de la farine.
Spécialistes des ingrédients et développement de recettes
Grâce à sa grande capacité de mouture (jusqu'à 3 kg de blé), combinée à son taux d'extraction élevé, le LabMill génère suffisamment de farine pour les tests de panification avec ses enzymes, ses additifs, etc.
Le taux d'extraction élevé de LabMill présente également l'avantage de produire une farine proche de la farine industrielle (protéines périphériques, enzymes, etc.), ce qui constitue un avantage supplémentaire lors des tests de panification.
Instituts de recherche et d'enseignement
Le LabMill est l'outil idéal pour la formation à la meunerie et pour la réalisation d'études techniques et scientifiques :
- Son principe de fonctionnement (succession de broyage et de tamisage) est représentatif de celui d'un moulin industriel et permet de comprendre facilement les principes de base du broyage
- Son schéma de mouture est complet (étapes de broyage, de claquage et de réduction) avec des rouleaux cannelés et lisses combinés, ce qui permet de mieux comprendre le rôle de ces différentes étapes
- Sa configuration vous permet de récupérer, de quantifier et d'étudier tous les produits de mouture (farines, produits intermédiaires et grains)
- Sa flexibilité (réglages des flux, du débit, des tamis et des rouleaux) permet d'étudier les nombreux paramètres influençant le résultat d'un processus de broyage (qualité et quantité)
Programmation
Comment ça marche
Mouture progressive avec un schéma dédié et breveté
Bien qu'à échelle réduite, le principe de fonctionnement du LabMill est similaire à celui d'un moulin industriel : le grain est broyé à l'aide d'une série de cylindres pour en retirer le son et couper l'endosperme. Entre chaque cycle, le grain moulu est tamisé et séparé en différentes tailles. Grâce à cette procédure, le LabMill produit une farine représentative (pureté, granulométrie, composition histologique, amidon endommagé, qualité et quantité de protéines) du produit fabriqué par une usine industrielle commerciale et qui peut être utilisée pour toutes vos analyses rhéologiques.
Le diagramme de mouture innovant breveté du LabMill comprend 5 (ou 6) étapes consécutives :
- 2 étapes de broyage (Breaking), entre les rouleaux cannelés, pour obtenir de la farine, de la fine semoule, de la grosse semoule et du son
- 1 étape de claquage (Sizing), entre les rouleaux lisses, pour réduire les gros grains intermédiaires en farine, en fine semoule et en fin son
- 2 (ou 3) étapes de convertissage (Réduction), entre des rouleaux lisses, pour réduire les fines particules intermédiaires en farine
LabMill a été développé au sein du Milling Quality Consortium (AFSA, Arvalis-Institut du végétal, ANMF, Danone Vitapole, INRA, IRTAC, Ulice, CHOPIN Technologies).
*Brevet FR N° 0905572 | N° US 9 067 210
Composants du système
Un moulin complet et compact
Tous les accès se font par le haut et par l'avant de l'appareil, ce qui permet de réaliser facilement toutes les opérations d'analyse et de maintenance dans des conditions ergonomiques optimales.
Le LabMill intègre des innovations permettant de combiner performance, précision, reproductibilité, robustesse et facilité d'utilisation.
Réglages ajustables
- Equipé d'une balance précise, le système d'alimentation de LabMill libère un flux constant de grains, adapté à chaque type de blé. Le débit est facilement configurable par l'opérateur à l'aide d'une interface de commande conviviale
- Le temps de tamisage de chaque flux est facilement configurable par l'opérateur à l'aide de l'interface de contrôle conviviale
- L'orientation de la barre du batteur (extraction ou rétention) vous permet d'adapter la qualité de tamisage*
- Les cylindres sont montés sur des roulements excentriques, ce qui permet des réglages spéciaux*
* Le réglage de l'orientation du batteur et de l'écartement des cylindres nécessite des outils et des connaissances spécifiques ainsi qu'une formation spécifique dispensée par un expert CHOPIN
Rendement
Extraction rate
- Le taux d'extraction obtenu sur le LabMill est particulièrement élevé par rapport à son schéma de broyage court. Ce taux d'extraction se situe entre 65 % et 80 %, avec une moyenne d'environ 75 %.
Pureté
- La pureté de la farine est traditionnellement mesurée par la teneur en cendres. Dans le cas de LabMill, elle se situe entre 0,50 % et 0,65 % /ms, ce qui correspond à une farine de type T55 couramment utilisée dans la fabrication du pain.
Farine quality
- Avec ses réglages d'usine, le LabMill produit une qualité de farine comparable (en termes de résultats alvéographiques) à celle produite par un Moulin CD1 conformément à la norme ISO 27971.
Ces performances dépendent du type de blé utilisé, de la méthode de tempérage du blé et des ajustements apportés au LabMill.
Logiciel
Interface utilisateur
Le fonctionnement du LabMill est contrôlé par une interface utilisateur dédiée, complète et intuitive. Grâce à un écran tactile, l'opérateur gère facilement :
Tests
- Sélectionnez le flux que vous souhaitez activer et tous les paramètres (débit, temps de tamisage, etc.) sont automatiquement choisis
- Les pièces de rupture et de réduction sont indépendantes, ce qui permet d'effectuer 2 fraisages simultanés
Configuration et contrôle de Labmill
- Langue
- Sélection des paramètres locaux (date, format, etc.)
- Réglage du débit et du temps de tamisage pour chaque flux
- Étalonnage du poids
Interface utilisateur
Le fonctionnement du LabMill est contrôlé par une interface utilisateur dédiée, complète et intuitive. Grâce à un écran tactile, l'opérateur gère facilement :
Tests
- Sélectionnez le flux que vous souhaitez activer et tous les paramètres (débit, temps de tamisage, etc.) sont automatiquement choisis
- Les pièces de rupture et de réduction sont indépendantes, ce qui permet d'effectuer 2 fraisages simultanés
Configuration et contrôle de Labmill
- Langue
- Sélection des paramètres locaux (date, format, etc.)
- Réglage du débit et du temps de tamisage pour chaque flux
- Étalonnage du poids
accessoires
Spécifications
* Valeurs indicatives (variables en fonction du blé, du conditionnement, du mode de mouture appliqué, etc.)
Ressources
