Rheo F4 analizator procesu garowania
Zrozum zachowanie ciasta podczas sprawdzania
Istnieją trzy główne etapy procesu pieczenia - mieszanie/wyrabianie, fermentacja/próżnianie i pieczenie. Piekarnie i ich zespoły kontroli jakości muszą zapewnić, że cały proces prowadzi do wysokiej jakości, spójnego produktu końcowego. Analiza ciasta podczas mieszania i kontrola końcowa po upieczeniu to typowe punkty kontrolne, ale co z tym środkowym krokiem? Proces fermentacji lub próby jest kluczowym krokiem funkcjonalnym zapewniającym jakość i spójność produktu końcowego. Chopin Technologies Rheo F4 jest przeznaczony do tego kluczowego etapu. Reofermentometr mierzy wszystkie rodzaje ciasta drożdżowego pod kątem rozwoju ciasta, wytwarzanie gazu w wyniku działania drożdży, porowatość ciasta i tolerancję ciasta podczas próbowania - wszystko w jednym teście. Rheo F4 jest jedynym analizatorem, który zapewnia wszystkie kluczowe pomiary pozwalające zrozumieć zachowanie ciasta podczas próbowania.
Funkcje
- Automatyczne testowanie wszystkich rodzajów ciasta drożdżowego
- Mierzy rozwój, produkcję gazu, porowatość i tolerancję ciasta w jednym teście
- Wszechstronna analiza z możliwością dostosowania protokołu
- Automatyczne testowanie i monitorowanie za pomocą oprogramowania komputerowego
- Lekkie kompaktowe urządzenie, które z łatwością zmieści się w Twoim laboratorium
- Prosta konstrukcja, łatwe w utrzymaniu i pojedynczy materiał eksploatacyjny (wapno sodowe)
Korzyści
- Określ optymalny czas gotowania i pieczenia, co pomaga zmniejszyć czas i koszty energii
- W pełni zautomatyzowane testy: po przygotowaniu ciasta system automatycznie przeprowadzi pełną analizę, co uwolni personel do pracy nad innymi zadaniami podczas testowania
- Zbieraj kompleksowe dane z jednego testu i szybko podejmuj decyzje dotyczące przepisów i procesów
- Monitoruj spójność procesu produkcyjnego, aby zapewnić wysokiej jakości produkty końcowe
Aplikacje
Niezbędne narzędzie
Etap sprawdzania odgrywa ogromną rolę w utrzymaniu spójności produktów końcowych, a także kluczowym etapem oceny przy opracowywaniu nowych przepisów.
Rheo F4 może być stosowany do wielu różnych zastosowań:
- Analiza doboru składników i odpowiedniej ilości do wykorzystania w przepisach
- Monitorowanie wydajności składnika z partii do partii
- Pomiar wpływu poziomu wody na właściwości izolacyjne
- Analizowanie formuł zawierających cukier, tłuszcze itp., w tym receptur o wysokiej zawartości błonnika i receptur bezglutenowych
- Ocena wpływu redukcji soli, redukcji cukru itp.
- Analiza semoliny z pszenicy durum
- Analiza właściwości próbujących zamrożonego ciasta
- Analiza wpływu dodatków, takich jak cysteina, kwas askorbinowy, witaminy itp.
Skład
Jak to działa
Automatyczne testowanie i monitorowanie
Testowanie próbki ciasta przy użyciu Rheo F4 zajmuje mniej niż cztery godziny — około 2 do 5 minut czasu konfiguracji operatora i 3 godziny automatycznego testowania.
Analizator Rheo F4 mierzy ciśnienie co 45 sekund w termostatycznie sterowanym, hermetycznym zbiorniku zawierającym ciasto. Urządzenie mierzy całkowitą produkcję gazu (działanie drożdży) i retencję gazu (lub porowatość ciasta). Czujnik w górnej części ciasta pokazuje jego rozwój i stabilność, dzięki czemu można określić optymalny czas pieczenia. Produkcja gazu zależy od drożdży, uszkodzonej skrobi, cukrów, enzymów itp. a retencja gazu zależy głównie od jakości sieci glutenowej.
Test jest łatwy do skonfigurowania:
- Sprawdź, czy wkład sodowo-wapniowy nie jest nasycony
- Przygotuj ciasto i umieść je na dnie kosza
- Umieść ciężar obciążenia na tłoku
- Umieść tłok i ciężarki na cieście
- Umieść czujnik rozwojowy i hermetycznie zamknij zespół
- Skonfiguruj test i naciśnij start
Rheo F4 analizuje rozwój próbki ciasta w misce testowej i fermentację w warunkach narzuconych stosowanym protokołem (temperatura, tłok i umieszczone na nim ciężary itp.). Protokoły testowania można dostosować do analizy wszystkich rodzajów ciast drożdżowych, a pomiary właściwości fermentacyjnych można zbierać w okresach do 24 godzin. Aby dowiedzieć się więcej o testowaniu wydajności drożdży, Przeczytaj ten artykuł na Bakerpedia.
Komponenty systemu
Miska kontrolna Rheo F4
Oprogramowanie
The user can monitor the Rheo F4 analysis during testing using PC software. Every 10 minutes during the testing, the curve is actualized and displayed for the user. All calculations are provided at the completion of the testing. The data from several samples can be compared to determine product conformity and to precisely evaluate the effect of an ingredient on the dough.
Two main charts are produced for evaluation – one with a dough development curve and the other with a gas production and a gas retention curve. To get a complete image of dough proofing properties, these 3 curves need to be considered together.
The user can monitor the Rheo F4 analysis during testing using PC software. Every 10 minutes during the testing, the curve is actualized and displayed for the user. All calculations are provided at the completion of the testing. The data from several samples can be compared to determine product conformity and to precisely evaluate the effect of an ingredient on the dough.
Two main charts are produced for evaluation – one with a dough development curve and the other with a gas production and a gas retention curve. To get a complete image of dough proofing properties, these 3 curves need to be considered together.
Krzywa rozwoju
Krzywa rozwoju ciasta uzyskuje się za pomocą pomiarów wykonywanych w regularnych odstępach czasu przez czujnik rozwoju ciasta. Pomiar i połączenie wartości uzyskanych z krzywą rozwoju dostarczają istotnych informacji do oceny jakości ciasta. Czas (T1) jest bardzo ściśle związany z „szybkością” i aktywnością drożdży. Wysokość (Hm) odpowiada maksymalnemu rozwojowi osiąganemu przez ciasto i jest związana z objętością chleba. (Hm-h) /Hm odpowiada spadkowi rozwoju po 3 godzinach (jak w przypadku protokołu CHOPINA) i jest dobrym wskaźnikiem tolerancji ciasta podczas próbowania.
Krzywa rozwoju
Krzywa rozwoju ciasta uzyskuje się za pomocą pomiarów wykonywanych w regularnych odstępach czasu przez czujnik rozwoju ciasta. Pomiar i połączenie wartości uzyskanych z krzywą rozwoju dostarczają istotnych informacji do oceny jakości ciasta. Czas (T1) jest bardzo ściśle związany z „szybkością” i aktywnością drożdży. Wysokość (Hm) odpowiada maksymalnemu rozwojowi osiąganemu przez ciasto i jest związana z objętością chleba. (Hm-h) /Hm odpowiada spadkowi rozwoju po 3 godzinach (jak w przypadku protokołu CHOPINA) i jest dobrym wskaźnikiem tolerancji ciasta podczas próbowania.
Krzywa gazowa
Aby wykreślić krzywą uwalniania gazu, obwód pneumatyczny uruchamia cykle pomiaru ciśnienia. Te pomiary ciśnienia są przekształcane na natężenia przepływu przez mikroprocesor. Krzywa produkcji gazu umożliwia użytkownikowi określenie współczynnika retencji (R), który jest porównaniem w% między objętością zatrzymaną w cieście a całkowitą objętością gazu wytworzonego podczas badania.
Krzywa gazowa
Aby wykreślić krzywą uwalniania gazu, obwód pneumatyczny uruchamia cykle pomiaru ciśnienia. Te pomiary ciśnienia są przekształcane na natężenia przepływu przez mikroprocesor. Krzywa produkcji gazu umożliwia użytkownikowi określenie współczynnika retencji (R), który jest porównaniem w% między objętością zatrzymaną w cieście a całkowitą objętością gazu wytworzonego podczas badania.
Example: R is very close to 100 with the flours extracted from healthy grain almonds. It may drop to 50 for flours derived from the outer layers of the endosperm (end of grinding or reduction in the milling diagram) or for flours extracted from damaged or poorly stored grains.
Example: R is very close to 100 with the flours extracted from healthy grain almonds. It may drop to 50 for flours derived from the outer layers of the endosperm (end of grinding or reduction in the milling diagram) or for flours extracted from damaged or poorly stored grains.
Other Values Provided By The Graph
- Maximum height of the curve (H’m)
- Time required to reach H’m (T1)
- Time when the dough begins to give off CO2 (Tx)
- Total volume of gas given off in ml
- Total volume of CO2 lost (A2)
- Volume of CO2 in ml retained within the dough at the end of the test (A1)
Testing results are backed up automatically and can be printed in the form of a customizable analysis certificate.
Other Values Provided By The Graph
- Maximum height of the curve (H’m)
- Time required to reach H’m (T1)
- Time when the dough begins to give off CO2 (Tx)
- Total volume of gas given off in ml
- Total volume of CO2 lost (A2)
- Volume of CO2 in ml retained within the dough at the end of the test (A1)
Testing results are backed up automatically and can be printed in the form of a customizable analysis certificate.
Akcesoria
Dostępne akcesoria
- Próbka referencyjna mąki do sprawdzania wydajności
- Opcjonalnie Piekarnik wielokomorowy EM10 do pomiaru referencyjnego wilgotności pszenicy, mąki i wszelkich innych zbóż
Specyfikacje
Rheo F4
Zasoby
