饼干和饼干生产中的水分

每天有数十亿人喜欢饼干和饼干。同样，饼干和脆饼有各种各样的类型和口味，使它们成为休闲食品行业的主食。

为了优化产品质量和生产过程，控制这些烘焙产品中的水分是必要的。水分含量过高会对质地和口感产生不利影响，同时还会缩短保质期。水分含量过低会导致饼干容易损坏，从而导致包装前后的浪费。此外，低水分会导致饼干在通过烤箱时 “燃烧” 到更大程度，从而产生不良的味道。

制造过程摘要

面团成型

为了形成饼干、饼干等的面团，将未加工的固体和液体原料转移到混合罐中。然后，按照产品配方中的规定，将成分按特定数量混合在一起，向混合物中添加成分的顺序很重要。然后将这些面团与立式主轴搅拌机或高速卧式滚筒搅拌机混合。

板材成型和切割

用于饼干、饼干和类似烘焙产品的面团表面上是相同的。在加工过程中，面团从料斗输送到传送带上，然后由一系列金属计量辊轧成薄片。每一个滚轮都会减小板材的厚度。一些制造商采用一种称为层压的过程将多张纸张堆叠在一起。

然后，将面团片进一步铺开，让其放松，然后沿着传送带送到切割机上。通过旋转切割机将面团片的边缘切割得光滑，并将多余的面团送回料斗中重复使用。在此阶段之后，如果配方需要，可以将糖，肉桂或蜂蜜涂在面团的顶部。

烘烤

饼干、饼干或其他产品在隧道烤箱中烘烤。面团首先被转移到金属传送带上，然后通过烤箱，烤箱的长度可达 100—300 英尺（30—90 米）。烘焙分三个阶段进行：发育、干燥和着色。在开发阶段，面团凝固，呈现出最终产品的大小和形状。然后是干燥阶段，流失的水量最大。然后在着色阶段，面团从浅白色变为浅金棕色。

后处理和包装

饼干、饼干和烘焙产品从烤箱中出来后，它们会通过一系列输送机进行冷却。在此过程的某个时刻，它们会被翻过来然后向后翻转，以确保冷却过程持续进行。总冷却时间可能是烘烤时间的两倍。

根据配方的不同，可以在烘焙食品冷却后在烘焙食品上涂上其他涂层，例如糖衣、巧克力涂层、糖等。

制造过程的最后一步是包装，产品按重量打包发货。