糖果产品分析 | KPM Analytics

近红外分析

功能和流变学分析

视觉检测

糖果原料的水分和成分分析

近红外分析可以成为商业糖果制造商的必备工具。近红外分析可以快速、无损地测量糖果原料中的成分。这为该行业带来了多项好处，包括降低成本、提高产品质量和提高效率。此外，它允许制造商确保其产品符合监管标准，并为开发具有增强功能的新产品提供工具。

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测量了什么

可可粉

分析的好处：

质量控制和避免生产挑战

成分测量：

水分、脂肪

分析要点：

原料进货、可可加工、巧克力制作、包装前的最终产品

类型：

所有类型

干甜味剂

分析的好处：

规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护

成分测量：

水分

分析要点：

供应商的位置、进口原料、实验室

类型：

蔗糖、精制白糖、红糖、VHP 糖、甜菜糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜叶菊、糖精、甜蜜素、甜蜜素、甜味剂混合物

面粉

分析的好处：

规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护

成分测量：

灰分、谷蛋白、水分、淀粉、蛋白质

分析要点：

供应商的位置、进口原料、实验室

类型：

小麦粉、玉米粉、斯佩尔特面粉、荞麦粉、米粉、黑麦粉、无麸质面粉

脂肪/油

分析的好处：

规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护

成分测量：

脂肪/油

分析要点：

供应商的位置、原料进货、实验室、在线

类型：

所有类型

制成品-烘焙食品

分析的好处：

规格合规、质量控制、成本控制、配方开发、品牌保护

成分测量：

水分

分析要点：

在线、实验室、在线

类型：

KPM 产品

用于糖果成分分析的近红外解决方案

QuikCheck快速近红外水分&脂肪含油分析仪

SpectraStar™XT-R近红外食品，饲料和饲草分析仪

知识中心

额外阅读

视频库

面包师必须控制面粉质量（休闲食品和批发烘焙食品）

面粉、面团和面糊分析

实现稳定的产品质量对于维护品牌声誉和满足客户的期望至关重要。从最好的原料开始，在生产的每个阶段都会取得成功。KPM 提供先进的工具，可以准确测量面粉的特性以及面团和面糊的特性，使您可以根据需要调整配方和加工方法，每次都能达到预期的效果。

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吸水率

以威化饼为例，成型的面团（面糊）是液体，所需的水化水平很高（100-150％）。随着蛋白质、受损淀粉（粒径）或戊聚糖含量升高，任何面粉可以吸收的水量都会增加。这些面粉特性在威化饼、冰淇淋甜筒或华夫饼等产品的制造中尤为重要，因为由于成品的含水量非常低（<2％），混合过程中吸收的大部分水必须在烘烤过程中蒸发，这是一个昂贵的过程。直接使用吸水率测量吸水率非常简单 Mixolab 2 还有 肺泡实验室 要么 AlveoPC。通过测量淀粉损伤可以得到一个很好的估计（sDMatic 2）和蛋白质水平（近红外线）。

‍粘性

对于其他需要平均水分的面团很重要。这通常发生在淀粉损伤或戊聚糖水平过高而蛋白质水平过低时。粘稠的面团在分割和压制玉米饼时会导致加工机器出现问题。用以下方法测量淀粉 sDMatic 2，以及蛋白质含量 SpectraStar XT-F 近红外分析仪。

面团稠度和粘度

面团的稠度取决于添加的水量和面粉吸收水分的能力。对于任何给定的水合作用水平，面团的稠度代表其韧性和硬度。这取决于蛋白质的数量和质量、淀粉损伤和戊聚糖。混合稠度可以通过以下任一方法来测量 Mixolab 2 或者，在滚动之后 肺泡实验室 要么 AlveoPC。也可以单独测量导致一致性的因素：蛋白质（近红外线，受损的淀粉（sDMatic 2）。

水的烘烤和蒸发过程

同样，以晶圆为例，烘烤过程非常快（在180°C下约2分钟）。在烘烤过程中，液态面团中所含的大部分水必须蒸发。面粉中存在的主要分子（蛋白质、淀粉、戊聚糖）与水分子形成或多或少的强键合。这些环节越强，打破它们所需的能量就越多（在烘烤过程中）。这些粘合剂的强度越大，制造过程的成本就越高。含有弱蛋白质的面粉（近红外线 要么 肺泡实验室）将受到晶圆制造的青睐。同样，低淀粉损伤（sDMatic 2) 之所以选择面粉，是因为更高的伤害会导致更大的糊化（Mixolab 2) 烹饪过程中的淀粉含量和更高的吸水率。

‍逆行

烘烤后，淀粉往往会部分再结晶。这种现象被称为逆行，它解释了产品变硬（陈旧）的原因。逆行的开始很容易测量 Mixolab 2。受损的淀粉具有降低逆行速度的作用，用以下方法测量 sDMatic 2。

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