Analiza wyrobów cukierniczych
Metody kontroli jakości dla producentów słodyczy
Jak słodko jest być producentem cukierków - na pewno będziesz mieć przyjaciół, gdziekolwiek pójdziesz! Na całym świecie mamy różne nazwy dla przysmaków z tej kategorii, w tym słodycze, czekoladki, dodol, słodycze, słodycze, słodycze, batony, cukierki, karmelki, mithai itp. Ogólnie rzecz biorąc, wyroby cukiernicze dzielą się na 3 kategorie: cukierki cukrowe, cukierki mączne i cukierki czekoladowe.
Analiza wilgotności i składu składników cukierniczych
Analiza NIR może być niezbędnym narzędziem dla komercyjnych producentów słodyczy. Analiza NIR umożliwia szybki, nieniszczący pomiar składników w składnikach cukierniczych. Zapewnia to szereg korzyści dla branży, w tym obniżenie kosztów, poprawę jakości produktów i zwiększoną wydajność. Dodatkowo pozwala producentom zapewnić, że ich produkty spełniają normy regulacyjne, a także stanowi narzędzie do opracowywania nowych produktów o ulepszonej funkcjonalności.
Co jest mierzone
Co jest mierzone
Kakao w proszku
Kontrola jakości i sprostanie wyzwaniom związanych z produkcją
Wilgoć, tłuszcz
Przychodzące składniki, przetwarzanie kakao, wytwarzanie czekolady, produkt końcowy przed pakowaniem
Wszystkie typy
Suche słodziki
Zgodność ze specyfikacjami, kontrola jakości, kontrola kosztów, opracowywanie receptur, ochrona marki
Wilgotność
Lokalizacja dostawcy, przychodzące składniki, laboratorium
Cukry trzcinowe, rafinowane cukry białe, cukry brązowe, cukier VHP, cukier buraczany, aspartam, sukraloza, stewia, sacharyna, cyklaminian, mieszanki słodzików
Mąka
Zgodność ze specyfikacjami, kontrola jakości, kontrola kosztów, opracowywanie receptur, ochrona marki
Popiół, gluten, wilgoć, skrobia, białko
Lokalizacja dostawcy, przychodzące składniki, laboratorium
Mąka pszenna, mąka kukurydziana, mąka orkiszowa, mąka gryczana, mąka ryżowa, mąka żytnia, mąka bezglutenowa
Tłuszcz/Olej
Zgodność ze specyfikacjami, kontrola jakości, kontrola kosztów, opracowywanie receptur, ochrona marki
Tłuszcz/olej
Kontrola dostawcy, przychodzące składniki, laboratorium, online
Wszystkie typy
Gotowy produkt - wypieki
Zgodność ze specyfikacjami, kontrola jakości, kontrola kosztów, opracowywanie receptur, ochrona marki
Wilgotność
at-line, laboratorium, online
Rozwiązania NIR do analizy składników cukierniczych
Dodatkowe czytanie
Analiza mąki, ciasta i ciasta
Osiągnięcie stałej jakości produktów jest niezbędne do utrzymania reputacji marki i zaspokojenia oczekiwań klientów. Rozpoczęcie od najlepszych składników prowadzi do sukcesu na każdym etapie produkcji. KPM oferuje zaawansowane narzędzia do dokładnego pomiaru właściwości mąki oraz właściwości ciast i ciast, umożliwiając dostosowanie receptury i metod przetwarzania w razie potrzeby, aby za każdym razem osiągnąć pożądane rezultaty.
Absorpcja wody
Na przykład w przypadku wafli uformowane ciasto (ciasto) jest płynne, a wymagany poziom nawodnienia jest wysoki (100-150%). Ilość wody, którą może wchłonąć każda mąka, wzrasta wraz z wysokim poziomem białka, uszkodzonej skrobi (wielkość cząstek) lub pentozanów. Te cechy mąki są szczególnie ważne przy wytwarzaniu produktów takich jak wafle, szyszki do lodów lub gofry, ponieważ zawartość wody w gotowych produktach jest bardzo niska (< 2%), większość wody wchłoniętej w procesie mieszania musi zostać odparowana podczas pieczenia, co jest kosztownym procesem. Bardzo łatwo jest zmierzyć wchłanianie wody bezpośrednio za pomocą Miksolab 2 i Alweolab albo AlveoPC. Dobre oszacowanie można uzyskać, mierząc uszkodzenia skrobi (SDMatic 2) i poziomy białka (NIIR).
Lepkość
Ważne dla innych ciast, które wymagają średniego poziomu nawodnienia. Dzieje się tak często, gdy uszkodzenia skrobi lub poziomy pentozanu są zbyt wysokie, a poziom białka jest zbyt niski. Lepkie ciasto powoduje problemy z maszyną procesową podczas dzielenia i prasowania tortilli. Zmierz skrobię za pomocą SDMatic 2, oraz poziomy białka z SpectraStar XT-F Analizator NIR.
Konsystencja i lepkość ciasta
Konsystencja ciasta zależy od ilości dodanej wody i zdolności mąki do wchłaniania tej wody. Dla każdego poziomu nawilżenia konsystencja ciasta reprezentuje jego wytrzymałość, twardość. Zależy to od ilości i jakości białek, uszkodzenia skrobi i pentozanów. Konsystencję mieszania można zmierzyć za pomocą Miksolab 2 lub, po przewróceniu Alweolab albo AlveoPC. Możliwe jest również indywidualne pomiary czynników odpowiedzialnych za konsystencję: białka (NIIR,uszkodzona skrobia (SDMatic 2).
Proces pieczenia i odparowywania wody
Ponownie, używając wafli jako przykładu, proces pieczenia jest bardzo szybki (około 2 min w temperaturze 180° C). Podczas pieczenia większość wody zawartej w płynnym cieście musi zostać odparowana. Główne cząsteczki obecne w mące (białka, skrobia, pentozany) tworzą mniej lub bardziej silne wiązania z cząsteczkami wody. Im silniejsze są te ogniwa, tym więcej energii potrzeba do ich zerwania (podczas pieczenia). Im większe mocne strony tych obligacji, tym droższy proces produkcyjny. Mąki o słabych białkach (NIIR albo Alweolab) będą preferowane do produkcji wafli. Podobnie niskie uszkodzenia skrobi (SDMatic 2) mąki zostaną wybrane, ponieważ większe uszkodzenia powodują większą żelatynizację (Miksolab 2) skrobi podczas gotowania i wyższej absorpcji wody.
Retrogradacja
Po upieczeniu skrobia będzie miała tendencję do częściowej rekrystalizacji. Zjawisko to nazywa się retrogradacją i wyjaśnia, dlaczego produkty stają się twarde (nieświeże). Początek retrogradacji można bardzo łatwo zmierzyć za pomocą Miksolab 2. Uszkodzona skrobia ma wpływ na zmniejszenie prędkości retrogradacji, mierzy się ją za pomocą SDMatic 2.
Narzędzia funkcjonalne i reologiczne dla wytwórców cukierni
Dodatkowe czytanie
Kontrola wizyjna dla wyrobów cukierniczych
Nasze zaawansowane systemy kontroli wizyjnej zostały specjalnie zaprojektowane do przeprowadzania kontroli jakości z pełną prędkością linii i wspomagania kontroli procesu produktów spożywczych. Jeśli chodzi o wyroby cukiernicze, istnieje niezliczona ilość możliwości kształtów, rozmiarów, kolorów i faktur. Nasze systemy są bardzo wszechstronne, można je dostosować do różnych produktów i mogą być wdrażane w wielu punktach linii.
Rodzaje produktów
Kontrola wizyjna czekoladek jest zwykle wykonywana po formowaniu i przed zapakowaniem. Pączki można sprawdzić po sprawdzeniu, wysuszeniu i przeszkleniu/polewaniu.
Czekoladki
- Dowolny kształt lub rozmiar
- Dowolny kolor (ciemny, biały, mleczny, wieloosobowy, specjalny)
- Solidne, puste lub wypełnione
- Nowatorskie czekoladki
Pączki
- Dowolny kształt lub rozmiar
- Szkliwione, mrożone i z dowolną kombinacją dodatków
- Specjalność
Guma do żucia
- Zakładki, patyki
Możliwość pomiaru
- Kształt i rozmiar 2D - min/max/średnia długość, szerokość i średnice, okrągłość/owalność, wzory
- 3D/Wysokość - wysokość szczytu, objętość, nachylenie, przewidywana waga, tekstura powierzchni
- Kolor górny - średni kolor z ignorowanymi obszarami dodatków i otworów (np. pączki)
- Kolor dolny - średni kolor
- Zgodność otworu pączkowego - powierzchnia otworu, min/max/średnia średnica otworu
- Dodatki -% pokrycia, rozmieszczenie, puste przestrzenie
Dostępnych jest wiele niestandardowych pomiarów. Skontaktuj się z nami aby omówić swoje konkretne potrzeby.
Możliwość wykrywania defektów
- Nieregularne kształty lub rozmiary, rozmiar otworu za duży lub za mały
- Problemy z kolorami (ciemne/jasne plamy, zły kolor itp.)
- Puste przestrzenie lub nierównomierny rozkład
- Brakujące znaki lub wzory marki
- Zgniecione zakładki gumy
- Materiały obce
- Pomarszczona guma
Dodatkowe czytanie
Dodatkowe czytanie
