Wo soll mit der Verbesserung der Cookie-Konsistenzstandards begonnen werden

Alle Backwaren haben universelle visuelle Merkmale, die die Verbraucher inzwischen erwarten. So lassen sich beispielsweise die Kruste oder Farbe eines Baguettes oder das Volumen und die Gleichmäßigkeit eines Bagels sofort dem Produkttyp zuordnen. Dann gibt es noch andere Merkmale, die markenspezifisch sind, wie zum Beispiel die Samendecke eines Hamburgerbrötchens, der Zuckerguss auf einem Cupcake oder die Position und Tiefe einer Rille auf einem Brotlaib.

Der Markt für Kekse und Kekse ist hart umkämpft. Weltweit wetteifern mehrere Marken um die Aufmerksamkeit der Verbraucher durch einzigartige Formen und Designs, die zu alternativen Rezepturen wie glutenfreien, zuckerreduzierten oder salzreduzierten Sorten und anderen Sorten passen. Angesichts des Strebens nach Innovationen und der Erfüllung der Verbraucherwünsche werden Kekshersteller, die in ihrem Produktentwicklungsprozess strenge visuelle Kriterien priorisieren, einen Wettbewerbsvorteil haben.

Sich ausschließlich auf die manuelle Beobachtung von Produkten zu verlassen, bringt Subjektivität in einen Prozess ein, der global schwierig zu handhaben sein kann. Aus diesem Grund waren visuelle Inspektionstechnologien, die bei der Rezepturforschung oder bei Einstellungen an der Produktionslinie eingesetzt werden, wichtige Werkzeuge, um Cookie-Marken bei der Entwicklung produktspezifischer visueller Standards zu unterstützen.

Schritt 1: Identifizieren Sie die Kernmerkmale, die für Ihre Produkte wichtig sind

Beginnen Sie den Entwicklungsprozess für visuelle Messungen, indem Sie sich auf ein oder zwei wesentliche Merkmale Ihres Produkts konzentrieren. Ist Ihr Keks für seine gebackene Farbe oder Form bekannt? Oder, falls Ihr Keks mit einem Logo oder Design versehen ist — behält die neue Produktrezeptur das Design während des Backvorgangs bei oder ist eine Prozessanpassung für diesen speziellen Produkttyp erforderlich? Das hilft Bäckern, substanziellere Standards zu entwickeln und ihre Produkte und Produktionsprozesse besser zu verstehen, wenn sie mit den ersten Messungen beginnen und im Laufe der Zeit darauf aufbauen.

Schritt 2: Sammeln Sie eine Vielzahl von Produktmustern

Sobald Sie Ihre wichtigsten Parameter ausgewählt haben, beginnt als Nächstes der Prozess der Probenentnahme. Es ist wichtig, eine Sammlung von guten und schlechten Proben zu haben, um anhand dieser wenigen definierten Merkmale eine akzeptable Toleranz für die Cookiequalität zu finden. Je nach Produkt kann dies mehrere Backversuche und Hunderte von Proben erfordern. Dies mag zwar ein mühsamer Prozess sein, aber das Backqualitätsteam wird sich mehr darauf verlassen können, dass die Markenstandards auf lange Sicht eingehalten werden.

Schritt 3: Verwenden Sie Daten, um Prozesse zu optimieren und die Betriebsumgebung zu verwalten

Die Herstellung von Keksen im industriellen Maßstab ist ein ganz anderes Verfahren als in der heimischen Küche. Für einen Hausbäcker ist das Hinzufügen von mehr Wasser, Mehl oder anderen Zutaten zu einem Teig im Handumdrehen viel praktikabler als bei einem Backvorgang mit hohem Volumen. Daher ist ein Tischsichtsystem wie das Die IAVU® -Serie kann Bäckern dabei helfen, Faktoren zu erkennen, die sich auf Produktvariationen auswirken, wie Mehl- oder Zutatenqualität, Ruhezeit, Ofentemperatur, äußere Betriebsumgebung, Produktionsausrüstung und mehr.

Schritt 4: Arbeiten Sie zusammen, um Standards zu implementieren

Denken Sie daran: Das Ziel der optischen Inspektionstechnologie besteht darin, dem Produktionsteam zu helfen, konsistente Produkte zu entwickeln, ohne Abfall zu erzeugen. Während des gesamten Entwicklungsprozesses der Messung ist es wichtig, dass die Abteilungen für Qualitätskontrolle und Produktion zusammenarbeiten, um realistische, wiederholbare Toleranzen sicherzustellen. Für viele Unternehmen ist dies in der Regel der Fall, wenn eine integrierte Bildverarbeitende Prozesssteuerung Diese Lösung kann dazu beitragen, dass die Standards in kritischen Phasen des Produktionsprozesses kontrolliert werden. Dieser Artikel erklärt mehr über den Wert, den Vision Process Control-Anwendungen für Backbetriebe bieten.

Erwägen Sie eine Methode mit geringem Risiko, um höhere visuelle Standards für Kekse und andere Backwaren zu entwickeln

Optische Inspektionssysteme wie die IAVU® -Serie sind hochgenau. Ihr primärer Wert für Bäckereien hängt jedoch von der richtigen Einstellung der Produktspezifikationen und Inspektionsparameter auf der Grundlage der Produktionslinie ab. Aus diesem Grund ist es der beste Weg zum Erfolg, sich genügend Zeit für die Entwicklung wiederholbarer Produkttoleranzen zu nehmen. Die Übertragung dieser Maße und Toleranzen auf eine Produktionslinie ist jedoch der nächste logische Schritt in diesem Prozess.

Erfahre mehr darüber, wie Unternehmen visuelle Inspektionsfunktionen in ihren Backprozess integrieren.